Rendang

Rendang aus Lammfleisch

Rendang als vollständige Gerichtsvariante

Rendang ist in der Küche von Sumatra - verwurzelt dort bei den Minangkabau - ein scharfes Gericht aus überwiegend Rindfleisch (Rendang daging sapi) oder anderen Fleischsorten wie Lamm, Huhn oder Ente.

Rendang ist ein Bestandteil der Padang-Küche (Masakan Padang). Diese greift auf eine Vielzahl von in einzelnen Schalen servierten Mahlzeitteilen zurück. Rendang bietet auch als einzelnes Gericht, serviert mit Reis ein beliebtes (Fest-)essen.

Zum Fleisch kommen Obst-/Gemüsesorten wie Jackfrucht oder Maniok. Der Kochprozess kann mehrere Stunden dauern. Mit Kokosnussmilch (Air Kelapa), Zwiebeln und Knoblauch (Bawang putih) sowie vielen Gewürzen, wie Ingwer (Jahe), Kurkuma (Kunyit), Koriander (Ketumbar), Kreuzkümmel (Jintan), Chili (Lombok), Galgantwurzel (auch: Laos oder Lengkuas genannt) wie Zitronenblättern, Zitronengras (Sereh) und Indonesisches Lorbeerblatt (Daun Salam) - gegebenenfalls noch Tamarinde (Asam) - wird ein soßenreduziertes aromatisches Gericht gefertigt.

Über die Landesgrenzen Indonesiens hinaus findet Rendang auch in Malaysia, Singapur und andernorts Einzug in die Küchen. In Malaysia hat sich gar eine eigene Art des Rendang etabliert, das sich Gewürzen wie Zimt und Nelken bedient. Besonders beliebt ist das Gericht auch in europäischen Ländern wie Deutschland oder den Niederlanden.

Literatur

• Sri Owen: Indonesian Regional Food and Cookery Doubleday, London and Sydney, 1994, S. 42f, ISBN 978-1862056787

Weblinks

• Standardrezept