Rhamnose

Strukturformel
Fischer-Projektion, offenkettige Darstellung
Allgemeines
Name	L-(+)-Rhamnose
Summenformel	C6H12O5
CAS-Nummer	L: 10030-85-0 (Monohydrat) L: 3615-41-6 (Hydrat)
PubChem	439710
Kurzbeschreibung	farb- und geruchloser Feststoff (Monohydrat)[1]
Eigenschaften
Molare Masse	164,16 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,47 g·cm−3 (Monohydrat)[1]
Schmelzpunkt	85–95 °C (Monohydrat)[1]
Löslichkeit	leicht löslich in Wasser[1]
Sicherheitshinweise
EU-Gefahrstoffkennzeichnung [1] keine Gefahrensymbole R- und S-Sätze R: keine R-Sätze S: keine S-Sätze
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

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Rhamnose ist ein natürlich vorkommender 6-Desoxy-Einfachzucker (Monosaccharid), der aus sechs Kohlenstoff-Atomen besteht (Hexose) und sich stereochemisch von der Mannose ableitet (6-Desoxymannose). Im Gegensatz zu den anderen natürlich vorkommenden Zuckern liegt dieser nur in der L-Form als Baustein von Pektin-Ketten vor. Aus Rhamnose werden auch einige Aromen synthetisiert. Seine Abbauprodukte sind mitverantwortlich für den Geruch des menschlichen Flatus.

Der Name leitet sich vom Vorkommen der L-Rhamnose in Kreuzdorngewächsen ab, deren botanische Name Rhamnaceae lautet.

Bezogen auf Saccharose hat eine 10%-ige D-Rhamnoselösung eine Süßkraft von 33%.^[2]

α-L-Rhamnopyranose, die cyclischen Pyranose-Form der L-Rhamnose.

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b c d e} Datenblatt Rhamnose bei Merck, abgerufen am 21. März 2008.
2. ↑ Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch und Peter Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer, Berlin; 6., vollständig überarbeitete Auflage 2008; ISBN 978-3-540-73201-3; S. 263.