Spareribs

Spareribs
Auftragen der Gewürzmischung

Sparerib ist das englische Wort für Schälrippe (auch Bauchrippe oder Leiterchen genannt), das obere, fleischarme Drittel des Schweinebauchs. In den USA sind Spareribs traditioneller Bestandteil des Barbecue; häufig werden statt der Schälrippchen auch die zarteren, fleischigeren und kürzeren Babybackribs (Kotelettrippchen) verwendet.

gebratene Babybackribs

Zubereitung US-amerikanische Variante

Bei den traditionellen US-amerikanischen Rezepten werden die Rippchen zunächst mit einer trockenen Gewürzmischung (Rub) eingerieben und damit mariniert. Dann werden sie langsam bei geringer bis mittlerer Hitze (100 - 130°C) im Barbecue-Smoker oder auch im Gasgrill über indirekter Hitze und unter Verwendung von Rauch (z.B. Mesquite-Holzstückchen) und/ oder im Backofen gegart. Anschließend werden sie mit einer oft süßlich-rauchigen Barbecuesoße auf der Basis von Essig, Honig und Gewürzen bestrichen.

Spareribs werden nach der Zubereitung mit dem Messer in einzelne Rippen zerteilt, die in die Hand genommen und abgenagt werden. Dazu werden typische Barbecue-Beilagen wie gebackene Kartoffeln, gegrillte Maiskolben oder Krautsalat (Cole Slaw) gereicht.

Varianten anderer Länder

  • Spareribs sind auch in der chinesischen Küche beliebt, dort werden sie vor der Zubereitung in drei bis vier Rippchen unterteilt und Paigu (排骨) genannt. In der kantonesischen Küche Südchinas werden die Rippchen mit Speisefarbe rot gefärbt und als Char Siu mit einer süßlichen Soße serviert.
  • Im irischen County Cork werden die Spareribs gekocht und mit Kartoffeln und Rübchen serviert.
  • In Korea ist eine Abwandlung der Spareribs unter dem Namen Galbi (갈비) bekannt.

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Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • spareribs — [sper′ribz΄] pl.n. [altered (infl. by SPARE, adj. ) < MLowG ribbesper, cured pork ribs roasted on a spit < ribbe,RIB + sper, a spit, SPEAR] a cut of meat, esp. pork, consisting of the thin end of the ribs with most of the meat cut away: see …   English World dictionary

  • Spareribs — Una tira de spareribs de cerdo crudas. Un cuenco de paigu al vapor con …   Wikipedia Español

  • spareribs — noun 1. baked or roasted with a spicy sauce • Syn: ↑barbecued spareribs • Hypernyms: ↑dish 2. cut of pork from the rib section with most of the meat trimmed off • Hypernyms: ↑cut of pork …   Useful english dictionary

  • spareribs — noun plural Etymology: by folk etymology from Low German ribbesper pickled pork ribs roasted on a spit, from Middle Low German, from ribbe rib + sper spear, spit Date: 1596 a cut of pork ribs separated from the bacon strip …   New Collegiate Dictionary

  • spareribs — /spair ribz /, n. (used with a pl. v.) 1. a cut of meat from the rib section, esp. of pork or beef, with some meat adhering to the bones. 2. a dish of this meat, usually baked, roasted, or barbecued with a pungent sauce. [1590 1600; transposed… …   Universalium

  • Spareribs — Spare|ribs [ spɛərɪbz ] <Pl.> [engl. spare ribs (Pl.), viell. < mniederd. ribbespeer ↑ (Rippenspeer) unter Anlehnung an engl. spare = mager, hager, dünn; 2. Bestandteil engl. ribs = Rippen, verw. mit ↑ Rippe] (Kochkunst): von relativ… …   Universal-Lexikon

  • spareribs — Synonyms and related words: bacon, butt, chitterlings, cochon de lait, cracklings, fat back, flitch, gammon, ham, ham steak, haslet, headcheese, jambon, jambonneau, lard, picnic ham, pieds de cochon, pig, pork, porkpie, salt pork, side of bacon,… …   Moby Thesaurus

  • Spareribs — Spare|ribs [ spɛ:ribz] die (Plur.) <aus gleichbed. engl. spare rib[s], vermutlich zu mittelniederd. ribbesper (mit Umkehrung der Silben) u. engl. spare »mager«, dies aus aengl. spoer, sparian> Schälrippchen …   Das große Fremdwörterbuch

  • spareribs — n. cut of pork consisting of ribs with most of the meat trimmed off; dish of pork ribs baked or barbecued in a spicy saucen. cut of pork consisting of ribs with most of the meat trimmed off …   English contemporary dictionary

  • spareribs — noun (plural) the ribs (rib1 (2)) of a pig and the meat on them served as a food …   Longman dictionary of contemporary English

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