Surströmming

Surströmming
Surströmmingdose der Marke Oskars

Surströmming ([sʉ̌ːʂtrømːiŋ]; schwedisch saurer Strömling) ist eine schwedische Fischdelikatesse, die durch Säuerung konserviert wird. Er riecht „intensiv; faulig und stinkend“ [1].

Inhaltsverzeichnis

Geschichte und Herstellung

Surströmming galt bei Bauern in Nordschweden als Alltagsnahrung und wurde oft als Proviant verwendet. Er wird aus ausgewachsenen Ostseeheringen, vor allem an der norrländischen Küste hergestellt. Dieser wird im Frühjahr gefangen und in Salzlake eingelegt, wo er zu gären beginnt. Etwa einen Monat vor der sogenannten Surströmming-Premiere, die den Verkaufsstart der Saison bezeichnet, wird der Fisch in Konserven verpackt, in denen sich der Gärprozess fortsetzt, so dass sich Boden und Deckel der Dosen wölben.

Verkauf

Der Verkauf oder die Premiere beginnt traditionell am dritten Donnerstag im August. Das Datum ist auf eine Königliche Richtlinie aus dem Jahr 1937 zurückzuführen, die sicherstellen sollte, dass der Fisch fertig gereift und für den Verzehr verwendbar ist. 1998 wurde diese staatliche Vorgabe aufgehoben. Die Interessenvertretung der Hersteller führt diese Tradition dennoch weiter.[2] Mit Verkaufsstart wird Surströmming schwedenweit im Lebensmitteleinzelhandel vertrieben.

Verzehr

„Klämma“ mit Surströmming, gekochten Kartoffeln und rohen roten Zwiebeln auf weichem Tunnbröd mit Butter, bevor es zusammengerollt wird. Dazu ein Glas Vollmilch.

Surströmming kann auf unterschiedliche Weise verzehrt werden. Eine Möglichkeit ist die sogenannte tunnbrödklämma, die mit Surströmming, Mandelkartoffeln, Butter, weißen oder roten rohen gehackten Zwiebeln, saurer Sahne (gräddfil) und Tomaten belegt wird.[3]

Traditionell wird Surströmming mit kalter Milch, Aquavit oder Bier serviert.

Sonstiges

  • In Deutschland verteilte zu Weihnachten 1981 eine Mieterin im Treppenhaus Surströmmingtunke. Ihr wurde fristlos gekündigt. Das Landgericht Köln bestätigte die Kündigung, nachdem in der mündlichen Verhandlung eine Dose Surströmming geöffnet wurde (LG Köln v. 12. Januar 1984 – 1 S 171/83, WuM 1984, Seite 55).
  • Der Transport der Surströmmingdosen ist wegen möglicher Explosionsgefahr auf Flügen von British Airways und Air France ausdrücklich verboten.[4][5]

Produkte

  • Röda Ulven

  • Kallax

Siehe auch

  • Funazushi – japanischer, vier Jahre fermentierter Fisch
  • Gammelrochen – isländischer, fermentierter Rochen
  • Hákarl – isländischer, monatelang fermentierter Eishai bzw. Grönlandhai
  • Pla Raa – thailändischer, eingelagerter, gesalzener und vergorener Fisch
  • Kräftskiva – Krebsfest, eine weitere schwedische Spätsommertradition
  • Fesikh - ägyptische, edelfaule Fischzubereitung, bekannt seit der Antike, wird traditionell zum dortigen Neujahrsfest verzehrt.

Einzelnachweise

  1. ↑ http://www.sweden.se/de/Startseite/Lebensstil/So-feiern-die-Schweden/Surstromming-Premiere/
  2. ↑ Premiären lever vidare
  3. ↑ Ulvön: Surströmming
  4. ↑ BBC News - Airlines ban 'foul' Swedish fish, vom 1. April 2006, abgerufen am 18. Septbember 2011
  5. ↑ Dagens Nyheter - Stopp för surströmming på Arlanda, vom 24. März 2006, abgerufen am 18. Septbember 2011

Weblinks

 Commons: Surströmming – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Surströmming — ( soured (Baltic) herring ) is a northern Swedish delicacy consisting of fermented Baltic herring. Surströmming is sold in cans, which when opened release a strong smell. Because of the smell, the dish is often eaten outdoors. However, opening… …   Wikipedia

  • Surstromming — Surströmming Une boîte de surströmming. Le surströmming est une spécialité culinaire suédoise à base de hareng de la Baltique qui a fermenté pendant plusieurs mois. Celui ci se conserve et se vend en conserve. Une fois la conserve ouverte, le… …   Wikipédia en Français

  • Surströmming — Lata abierta de Surströmming en salazón. Surströmming (arenque podrido en español) es una delicia sueca que consiste en arenque fermentado del Mar Báltico. El surströmming se vende en latas, que al ser abiertas sueltan un olor fuerte y fétido. Es …   Wikipedia Español

  • Surströmming — Une boîte de surströmming. Le surströmming est une spécialité culinaire suédoise à base de hareng de la Baltique qui a fermenté pendant plusieurs mois. Celui ci se conserve et se vend en conserve. Une fois la conserve ouverte, le hareng dégage… …   Wikipédia en Français

  • surströmming — a Scandinavian preparation of canned, sour or fermented herrings. Only a little salt was used to prevent rotting as, in the past, it was expensive when the fish were packed in barrels. The barrels are left to ferment with a space at the top to… …   Dictionary of ichthyology

  • surströmming — s ( en, ar) …   Clue 9 Svensk Ordbok

  • Faulfisch — Surströmmingdose der Marke Oskars Surströmming ([ˇsʉ:rʂtrøm:iŋ] (schwedisch; saurer Strömling) ist eine schwedische Fischdelikatesse, die durch Säuerung konserviert. Inhaltsverzeichnis …   Deutsch Wikipedia

  • Sauerströmling — Surströmmingdose der Marke Oskars Surströmming ([ˇsʉ:rʂtrøm:iŋ] (schwedisch; saurer Strömling) ist eine schwedische Fischdelikatesse, die durch Säuerung konserviert. Inhaltsverzeichnis …   Deutsch Wikipedia

  • Fika — Die schwedische Küche gilt als unkompliziert und einfach. Sie ist geprägt von ländlicher Hausmannskost (Käse, Brot, Wurst), Fischgerichten, Hackfleisch und Wild (Rentier oder Elchfleisch) und durch eine Fülle an Süßspeisen und Backwaren.… …   Deutsch Wikipedia

  • Küche Schwedens — Die schwedische Küche gilt als unkompliziert und einfach. Sie ist geprägt von ländlicher Hausmannskost (Käse, Brot, Wurst), Fischgerichten, Hackfleisch und Wild (Rentier oder Elchfleisch) und durch eine Fülle an Süßspeisen und Backwaren.… …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”