Beef Jerky

Beef Jerky aus Rindfleisch

Beef Jerky ist ein Trockenfleisch der amerikanischen Küche aus mariniertem oder gesalzenem, in dünne Scheiben oder Streifen geschnittenem Rindfleisch. Der Name wird meist vom südamerikanischen Charqui oder Charque abgeleitet, es ist aber auch eine Kontamination mit Französisch: charcuter „zerhacken“, „metzeln“ vermutet worden.^[1] Gegessen wird es üblicherweise direkt ohne weitere Verarbeitung als Imbiss. Wie andere Trockenfleischsorten dient es auch als Proviant.

Wird anderes Fleisch als Rind verwendet, dann ist die Bezeichnung dafür Jerky.

Geschichte

Die nordamerikanischen Indianer stellten aus Büffelfleisch ein sehr ähnliches Produkt namens Pemmikan her. Die frühen europäischen Siedler in den USA übernahmen die Technik der Trockenfleischherstellung und führten den Begriff Jerky ein. Das in Streifen geschnittene Fleisch wurde mit Marinade oder Salz eingerieben, für etwa zwölf Stunden zusammengerollt und dann für einige Tage zum Trocknen in die Sonne gelegt oder aufgehängt. Das Trockenfleisch diente als Vorrat und als Proviant. Es konnte trocken gekaut werden, vorzugsweise wurde es vor dem Verzehr aber zwischen zwei Steinen weich geklopft und anschließend in Wasser gekocht.^{[2] [3]}

Herstellung

Zur Herstellung von Beef Jerky wird das Fleisch heute in wenige Millimeter dünne Scheiben oder Streifen geschnitten, etwa einen Tag in einer Marinade aus verschiedenen Würzsaucen, Gewürzen und/oder in Salz eingelegt und schließlich auf Rosten ausgebreitet bei ca. 50 °C gelüftet, bis es trocken, aber noch nicht brüchig ist. Es gibt eine spezielle fertige Gewürzmischung für die Marinade, die in den USA und Jamaika als jerking spice bekannt ist. Je nach Marinade und verwendetem Fleischstück enthält Beef Jerky ungefähr 50% Eiweiß, 2-7% Fett und 2-25% Kohlenhydrate.

Beef Jerky wird heute vorwiegend industriell hergestellt. Die wichtigsten Produktionsländer sind Brasilien, Uruguay, Argentinien und die USA, in denen es etwa 20 unterschiedlich gewürzte Varianten gibt, die in nahezu jedem Supermarkt und den meisten Tankstellen erhältlich sind. Beef Nuggets bzw. Bites und Riegel aus getrocknetem Rindfleisch heißen aufgrund ihrer anderen Form nicht Beef Jerky, sind jedoch hinsichtlich Ursprung und Herstellung identisch.

Vertrieb

Inzwischen wird Beef Jerky auch von der deutschen Firma Gut Conow Landprodukte in Mecklenburg-Vorpommern industriell als Conower Jerky hergestellt. Weltmarktführer ist das Familienunternehmen Jack Link's aus den USA, dessen Europazentrale in Deutschland (Berlin) angesiedelt ist^[4]. Die beliebtesten Geschmacksrichtungen sind die Barbecue-Variante „Original“, die süßlich-scharfe „Sweet & Hot“- sowie die asiatische „Teriyaki“-Variante. In Europa ist Beef Jerky seit einiger Zeit in diversen Supermärkten, Tankstellen, Asiashops und in Trekking- bzw. Freizeit-Läden erhältlich.

Einzelnachweise

1. ↑ Etimología de CHARQUI. etimologias.dechile.net. Abgerufen am 18. August 2011.
2. ↑ Sue Shepard, Pickled, Potted and Canned: How the Art and Science of Food Preserving changed the World, New York 2000, S. 34
3. ↑ Reay Tannahill, Food in History, New York 1988, S. 228 f.
4. ↑ http://www.jacklinks.info