Liste von Kaffeespezialitäten

Diese Liste der Kaffeespezialitäten enthält eine Übersicht verbreiteter und bekannter Zubereitungsarten von Kaffee als Getränk aus verschiedenen Ländern, dabei sind Überschneidungen möglich, da etwa italienische Espressomaschinen ab ca. 1900 in alle Welt exportiert wurden und damit zubereiteter „Espresso“ herkömmlich gekochten Kaffee ablöste und selbst zur Grundlage weiterer lokaler Kaffeevarianten wurde.

Deutschland

• Milchkaffee – Kaffee aus Filter-/ Siebträgermaschine/ Schraubkanne und ähnlichem, dabei ist das Verhältnis meistens halb Milch, halb Kaffee
• Mokka oder Türkischer Kaffee – ein starker, süßer, schwarzer Kaffee, im Kännchen mit Kaffeesatz serviert
• Eiskaffee – gekühlter Kaffee mit Vanilleeis
• Pharisäer – schwarzer Kaffee mit Rum und einer Haube Schlagsahne überdeckt. Wird vereinzelt auch mit Schokoraspeln auf der Sahne serviert
• Holzländer Rumkaffee (Thüringen) - Kaffee mit Rum und Zucker
• Schwaten oder Schwatten – schwacher Kaffee mit Zucker und 2 cl Korn pro Tasse (Norddeutsche Spezialität)
• Rüdesheimer Kaffee – Kaffee mit Weinbrand flambiert, mit Schlagsahne, Vanillezucker und Schokoladestreusel

Österreich

(nach dem Hauptnamen ohne Größenbezeichnung alphabetisch sortiert)

Pharisäer und Sachertorte

• Almkaffee / Gebirgskaffee – Kaffee mit Schlagsahne, Eidotter und Obstschnaps
• Biedermeier – mit Schlagsahne und Marillenlikör
• Schale(rl) Braun – halb Kaffee, halb Milch
• Kleiner Brauner – einfacher Mokka mit Milch oder Obers in kleiner Schale. Das Kaffeeobers bzw. die Milch, um aus dem kleinen Schwarzen einen kleinen Braunen zu machen, sollte traditionell in einem winzigen Porzellankännchen, das an einen etwas größeren Fingerhut erinnert, extra am Tablett serviert werden, damit der Gast selbst das Mischungsverhältnis bestimmen kann. Ein großer Brauner ist die doppelte Menge.
• Großer Brauner – doppelter Mokka mit Kaffeeobers in großer Schale
• Doppelmokka – doppelt starker Kaffee in großer Mokkaschale
• Einspänner – großer Mokka im Henkelglas mit Schlagobershaube (Schlagsahne) – die Sahnehaube hielt den Kaffee bei Wartezeiten länger warm, wird richtigerweise ungerührt (also durch die Sahnehaube) getrunken.
• Eiskaffee Wiener Art – festes Kaffeeeis aus Eidottern, Sahne und Kaffee mit Schlagsahne
• Eiskaffee englischer Art – ein Drittel Kaffee, ein Drittel Eis, ein Drittel Sahne
• Fiaker – Großer Mokka im Glas mit viel Zucker und einem Stamperl Sliwowitz oder Rum (Wien)
• Franziskaner – lichte Melange mit Schlagobers und Schokostreuseln
• Gespritzter – Schwarzer Kaffee Weinbrand/Cognac oder Rum
• Schale(rl) Gold – Kaffee mit Kaffeeobers, etwas heller als ein Brauner (Wien)
• Granita di Caffè – fein gekörntes Eis mit starkem schwarzen gezuckertem Kaffee übergossen
• Häferlkaffee – heute: Kaffee im Häferl (und nicht in einer Tasse) mit meist hohem Milchanteil, Filterkaffee; als Häferlkaffee wurde auch Ersatzkaffee mit viel Milch bezeichnet
• Intermezzo – Kleiner Mokka, mit heißer Schokolade und Creme de Cacao verrührt und Schlagobershaube mit Praline (evtl. Mokkabohnen)
• Kaffee Kirsch – Kaffee mit Kirschwasser
• Kaffee Verkehrt – Kaffee mit 2/3 Milch und 1/3 Kaffee (Wien)
• Kapuziner – schwarzer Kaffee mit einem Schuss flüssigen Schlagobers (Wien)
• Katerkaffee – starker Mokka, der mit Zuckerstücken gesüßt wird, die man vorher an einer Zitronenschale abgerieben hat.
• Konsul – Mokka mit etwas Schlagobers (Wien)
• Kosakenkaffee – Kleiner Mokka im Einspännerglas, vermischt mit flüssigem Zucker und Rotwein und Wodka
• Marghiloman – Mokka mit Weinbrand/Cognac
• Mazagran – Kalter gesüßter Kaffee mit Eisstückchen und Weinbrand/Cognac oder Maraschino
• Melange – Halb Kaffee, halb Milch
• Kaisermelange – Mokka mit Eidotter, auch mit Honig und Weinbrand/Cognac (Wien)
• Wiener Melange – Melange, mit geschäumter Milch im Glas serviert (Wien)
• Maria Theresia – Mokka mit einem Schuss Orangenlikör
• Mokka gespritzt – Mokka mit Weinbrand/Cognac und Rum
• Obermayer - gekühltes Schlagobers aufgesetzt wird (Wien)
• Othello – Heiße Schokolade mit Espresso
• Piccolo – kleiner Schwarzer mit Schlag
• Großer Schwarzer (auch großer Mokka) – doppelter Mokka in großer Schale
• Kleiner Schwarzer (auch kleiner Mokka) – einfacher Mokka in kleiner Schale
• Separee – Kaffee und Milch werden getrennt serviert (Wien)
• Sperbertürke – doppelt starker, mit Würfelzucker aufgekochter „Türkischer“
• Türkischer Kaffee passiert – türkischer Kaffee, bei dem der Satz wieder herauspassiert wurde
• Überstürzter Neumann – Schlagobers wird auf den Boden der leeren Schale gelagert und mit heißem Kaffee „überstürzt“
• Ungarischer Kaffee – starker gesüßter Kaffee wird aufs Eis gestellt, dann mit gekühlter Schlagsahne vermengt und im Glas serviert
• Verlängerter – Ein Kleiner Schwarzer wird nach der Zubereitung mit der gleichen Menge an heißem Wasser verlängert.
• Weißer mit Haut – lichte Melange (heller Milchkaffee), der mit heißer, nicht verquirlter Milch serviert wird, worauf sich eine Haut bildet (Wien)
• Zarenkaffee – starker Espresso, auf den eine Haube aus gesprudeltem Eidotter, vermischt mit Zucker und Eidotter aufgesetzt wird

Schweiz

• Café crème – Kaffee mit Rahm, entlehnt aus dem Französischem (frz. crème).
• Café mélange – Kaffee mit Schlagrahm, häufig wird der Rahm separat in einem Schälchen serviert
• Schale – Milchkaffee
• Luzerner Kafi, Kafi Luz, Kaffee Träsch, Kaffee fertig – dünner Kaffee mit Schnaps (Träsch, Zwetschgenwasser, Kräuterschnaps, Kirschwasser) und Zucker, im Kaffeeglas serviert

Frankreich

„Kaffee auf französische Art zu kochen: Hierzu wird eine Porzellan- oder Fayence-Kaffee-Maschine gebraucht. Den oberen Teil mit ganz geriebenen Kaffeebohnen füllen und fest einstampfen. Dann schöpflöffelweise kochendes Wasser darüber gießen. Dabei luftdicht abschließen. Ist der erste Löffel Wasser durchgesickert, sodann den zweiten nachgießen. Entweder in der Bereitungsmaschine oder einer Silberkanne auftragen. Dazu Sahne, die in einem Wasserbade heiß gemacht ist, in einem Porzellaqntöpfchen reichen.“

– F.J.Beutel: Die modernen Getränke – 1212 Rezepte mit 68 Abbbildungen, Heinrich Killinger Kochkunstverlag, Leipzig und Nordhausen, 2. Auflage, undatiert (ca.1925)

• Café double - Starker schwarzer Kaffee in ganz kleinen Tassen ^[1]
• Café noir - Schwarzer Kaffee in ganz kleinen Tassen ^[1]
• Café arabe - Arabischer Kaffee = Türkischer Kaffee ^[1]
• Café nature – Kaffee ohne Milch
• Café crème – Kaffee mit Sahne oder Milch, die durch Dampf aufgeschäumt wird
• Café au lait – Variante eines stärkeren Cappuccino mit wenig Milchschaum, im deutschen Sprachgebrauch meint man jedoch meistens die französische Variante des Milchkaffees (in der Schale oder im Glas serviert ^[1])
• Café filtre – Kaffee, der mit einem aufgesetzten Filter direkt in die Tasse filtriert wird. Weniger konzentriert als der Espresso
• Café brulot oder Café royal – Weinbrand oder Cognac mit Zucker flambiert und mit Kaffee aufgegossen
• Café au Kirsch - Schwarzer Kaffee in einer Schale, dazu Kirschwasser (Spirituose) in einer Karaffe oder auch mit Rum oder Cognac ^[1]

Italien

Italienische Espressokanne von Alfonso Bialetti. Charakteristisch ist die achteckige Form.

• Ristretto – Espresso mit sehr wenig Wasser (15–20 ml statt der üblichen 25 ml)
• Espresso – üblicherweise nur als Caffè bezeichnet. Sehr starker Kaffee ohne Milch, bei dem das Wasser unter hohem Druck (9 bar) durch das sehr fein gemahlene Kaffeemehl gepresst wird. In Süditalien wird er oft bereits gesüßt serviert.
• Caffè doppio – doppelter Espresso
• Espresso lungo – Espresso bei dem die doppelte Wassermenge verwendet wurde, wird in Italien eigentlich nur zum Frühstück oder vormittags getrunken.
• Cappuccino – je ein Drittel Espresso lungo, heiße Milch und Milchschaum, oft mit Kakaopulver bestreut, anders als in Deutschland ausschließlich vormittags getrunken
• Caffè macchiato, auch Espresso macchiato - Espresso mit ein wenig Milchschaum
• Latte Macchiato – wörtlich: „befleckte Milch“, aufgeschäumte warme Milch mit Espresso
• Caffèlatte – italienische Variante des Milchkaffee, je zur Hälfte heiße Milch und Espresso
• Cappuccino con panna – Cappuccino mit Schlagsahne statt aufgeschäumter Milch
• Caffè americano - stark verlängerter Espresso, kommt dem deutschen Kaffee am nächsten
• Ciocolaccino – Cappuccino mit geriebener Schokolade bestreut
• Barbagliata - Espresso und Kakao, wird in Mailand warm oder kalt getrunken
• Bicerin - eine Mischung aus Espresso, Trinkschokolade und Sahne, eine Spezialität aus Turin
• Mischio – Mischung aus Kaffee und Kakao mit Schlagsahne
• Caffè shakerato – Espresso mit Eiswürfel im Cocktailmixer zerkleinert und aufgeschäumt, evtl. mit Amaretto, Vanille-Aroma oder Grappa (auch: Caffè freddo)
• Caffè corretto – Espresso mit hochprozentigem Alkohol
• Marocchino - Eine Abwandlung des Bicerin, Espresso mit Milchschaum und Kakaopulver, serviert in kleinen Gläsern mit Henkel

Niederlande

• Dokkumer Kofje (Westfriesland) - Kaffee mit Sahne und einem Schuss Beerenburg
• Koffie verkert - Espresso mit warmer Milch in einen Glas

Spanien

Café con leche

• Café solo – Espresso
• Café cortado – mit einem Schuss Milch oder Milchschaum
• Café con leche – Milchkaffee, meistens zur Hälfte café, zur Hälfte Milch (oft aufgeschäumt)
• Café americano – Filterkaffee, manchmal auch ein mit Wasser verlängerter Café solo
• Café con hielo oder Café con tiempo – Zum Kaffee wird ein Trinkglas mit Eiswürfeln serviert, über die nach dem Zuckern der Kaffee gegeben wird.
• Carajillo – mit einem Schuss Likör, Brandy (Cognac) oder Rum. Zubereitung: Zucker wird im Glas mit dem Alkohol verrührt, angezündet und mit starkem Kaffee (Espresso) aufgegossen. Als Dekoration werden Kaffeebohnen und ein Stück Zitronenschale ins Glas gegeben
• Café Bombón – Aus der Region Castellón de la Plana – Kondensmilch (leche condensada) wird mit Espresso aufgegossen und in einem kleinen Glas serviert
• Barraquito – Spezialität auf den Kanareninseln Teneriffa und La Palma, wird in einem Glas serviert und besteht aus 3 Schichten: Kondensmilch, Espresso mit einem Schuss Likör oder Tía María und einem Stück Zitronenschale und aufgeschäumter Milch, die noch mit etwas Zimt bestreut wird.

Portugal

• Café com Aguardente Espresso mit einem Glas Weinbrand serviert.
• Pingado – Espresso mit einem Tropfen Milch.
• Galão – portugiesischer Milchkaffee, aus einem Glas getrunken
• Meia de leite – portugiesischer Milchkaffee, aus einer Tasse getrunken, im Verhältnis 1:1 mit Milch

Irland

• Irish Coffee – starker Kaffee mit Whiskey

Türkei

• Türk Kahvesi – türkischer Kaffee
• Türkischer Kaffee – ungefiltert; mit Kaffeepulver als Bodensatz, meistens zwei Mal aufgekocht, beim ersten Aufkochen wird der Schaum auf die Tassen verteilt.

Griechenland

Griechischer Kaffee

• Griechischer Kaffee – zwei bzw. dreifach - auf Wunsch mit Zucker - aufgekochter, starker Kaffee, ähnlich türkischem Mokka
• Café frappé – mit Eiswürfeln servierter, kalt aufgeschäumter Instantkaffee.

Nordamerika (USA, Mexiko)

• Iced coffee – Auf ein Glas mit Eisstücken wird heißer, starker und gesüßter Kaffee gegeben
• Café Americano – Normaler Filterkaffee
• Café de olla – Mexikanische Kaffeespezialität, bei der das Kaffeepulver in einem Tongefäß mit Zimt, Orangenhälften und Eierschalen aufgekocht wird. Wird heiß getrunken und mit Gebäck serviert

Australien/Neuseeland

• Flat White – Milchkaffee bei dem nur der feine Milchschaum benutzt wird

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b c d e} F.J.Beutel: Die modernen Getränke – 1212 Rezepte mit 68 Abbbildungen, Heinrich Killinger Kochkunstverlag, Leipzig und Nordhausen, 2. Auflage, undatiert (ca.1925)