Coenraad J. van Houten

Coenraad Johannes van Houten (* 15. März 1801; † 1887 in Weesp) war ein niederländischer Apotheker und Chemiker. Er gilt als Erfinder des Kakaopulvers, das er durch ein neues Verfahren zur Entölung der Kakaobohnen entwickelte.

Mit Hilfe einer hydraulischen Presse wird der Fettgehalt der Kakaomasse von 54 % Kakaobutter um die Hälfte reduziert. Dieses Verfahren ließ sich van Houten 1828 patentieren. Die zurückbleibende Masse lässt sich leichter zu Pulver trocknen. Durch die Vermengung mit Natriumcarbonat (Soda) erreichte er eine bessere Löslichkeit in Wasser, wobei gleichzeitig der pH-Wert stieg und sich Farbe und Geschmack verbesserten. Aktuell werden dafür neben den Alkalicarbonaten Soda und Pottasche auch andere alkalisch reagierende Substanzen wie Ammoniumhydroxid, Kaliumhydroxid oder Magnesiumoxid eingesetzt.^[1] Das Verfahren wurde nach seinem Heimatland als Dutch Process oder Dutching bezeichnet.^[2] Neben der Verwendung als Getränkepulver dient Kakaopulver als wichtigstes Zwischenprodukt der Trinkschokoladeherstellung.

Recherchen des Niederländers Peter van Dam lassen allerdings vermuten, dass nicht Coenraad, sondern sein Vater Casparus van Houten das Verfahren erfand.^[3]

Quellen

1. ↑ Thieme Chemistry (Hrsg.): Eintrag zu Kakao im Römpp Online. Version 3.14. Georg Thieme Verlag, Stuttgart 2011, abgerufen am 20. April 2011.
2. ↑ Chocolate Glossary - Chocolate Dictionary, Terms and Definitions
3. ↑ Coenraad Johannes van Houten