Castelmagno (Käse)

Castelmagno
Herkunft	Italien Italien - Provinz Cuneo
Ausgangs- produkte	Vollmilch der Kuh
Käsegruppe	Blauschimmelkäse
Fett i. Tr.	%
Form	zylindrisch
Gewicht	4 - 7 Kg
Reifezeit	2 - 5 Monate
Rinde	helles rotgelb
Teig	feinkörnig, weiß bis elfenbein
Aroma	rund, angenehm
Geschmack	fein, rund, leicht salzig
DOP	Ja[1]
PDO	Ja

Der Castelmagno ist ein Käse aus der piemontesischen Provinz Cuneo mit geschützter Herkunftsbezeichnung.

Historie

Die erste Erwähnung ist in einem Gerichtsurteil aus dem Jahr 1277 zu finden, in welchem der Marchese von Saluzzo einen Laib dieses Käses zugesprochen bekommt.
Legenden umranken den Namensgeber, so soll er auf die nahe gelegene Wallfahrtskirche „San Magno“ zurückgehen; Aber auch auf Carlo Magno (Karl der Große) soll Namensgeber sein, wenngleich niemand dies so wirklich begründen kann.
Der Siegeszug des Castelmagno beginnt 1996, mit der Verleihung des DOP.

Castelmagno mit Trüffelhonig

Herkunftsgebiete

Der Castelmagno darf nur in den Gemeinden Castelmagno, Monterosso Grana und Pradleves in der Provinz Cuneo unter diesem Namen produziert werde. Der beste kommt aus Castelmagno selbst.

Herstellung

Der Castelmagno wird aus Kuhmilch mit Beigabe von etwas Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, deren Fett abgeschöpft wird (halbfetter Käse). Die Verarbeitung dauert 6 Tage; danach reift der Käse zwischen 2 und 5 Monaten in natürlichen Grotten oder nachgeahmten Räumen. Je länger der Käse gereift ist, je mehr tritt eine Äderung ein, je mehr wird er pikanter und erhält den von Kennern so sehr geschätzten Geschmack.

Lagerung und Verzehr

Der Castelmagno sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur um 4°C aufbewahrt werden. Es empfiehlt sich, den Käse abgeschlossen in Frischhaltefolie aufzubewahren um ein Austrocknen und eine Geschmacksweitergabe an und von anderen Lebensmitteln zu verhindern.
Verzehrt werden sollte der Käse bei Raumtemperatur.

Qualitätskennzeichen

Etikett auf dem Käselaib in Form eines vierblättrigen Kleeblattes, mit dem Markenzeichen, einem stilisierten 'C' mit Berggipfeln ^[2].

Verwendung

Der Castelmagno wird überwiegend zu Reis und Pastagerichten genossen, als Tafelkäse wird er mit Marmeladen, Honig und Früchten verzehrt.

Einzelnachweise

1. ↑ Amtsblatt im EU Archiv
2. ↑ Infoseite des Ismea (Institut für Dienste für den Agrar- und Nahrungsmarkt) ]

Weblinks

• Infoseite von San Lorenzo
• unter „I Nostri Prodotti“ Altersstufen mit Bildern