Culinary Institute of America

CIA Campus im Hyde Park

Das Culinary Institute of America, kurz CIA, ist eine Schule für die Gastronomie in New York, USA. Sie wurde 1946 gegründet und zählt zu den renommiertesten Kochschulen weltweit. Aufgrund ihres großen Erfolges wurde 1995 eine zweite Schule (CIA Greystone) in Napa Valley (Kalifornien) eröffnet. Insgesamt werden 2000 Studenten unterrichtet. Eine dreijährige Ausbildung kostet rund 50.000 US-Dollar Studiengebühr. Einer der bekanntesten ehemaligen Schüler ist der Koch und Autor Anthony Bourdain.

Geschichte

Gegründet wurde die Schule unter dem Namen "New Haven Restaurant Institute" mit 50 Studenten und drei Lehrern. Die Gründerinnen Frances Roth und Katharine Angell konnten bereits 1947 in ein größeres Gebäude nahe der Yale Universität umziehen, 1951 erhielt die Schule ihren heutigen Namen. Nachdem die Zahl der Studenten auf über 1000 gestiegen war, siedelte die Schule 1972 an ihren heutigen Standort, einem ehemaligen Jesuiten-Seminar im Hyde Park (New York). 1981 wurde die Schule die einzige Einrichtung, die das Meisterkoch-Zertifikat der American Culinary Federation vergeben darf.

Gegenwart

Die Studenten haben die Wahl zwischen einer Ausbildung zum Koch, Bäcker, Konditor oder Pâtissier. Der Abschluss "Bachelor of Culinary Arts" wird in der internationalen Gastronomie geschätzt. Für Schüler mit Berufserfahrung (mindestens vier Jahre) besteht ebenso die Möglichkeit, einen verkürzten Abschluss zu erhalten. Um eine Zulassung zu erhalten, müssen sechs Monate Erfahrung in der Gastronomie vorgewiesen werden, außerdem sieht jedes Programm ein Betriebspraktikum von 18 Monaten vor. Ausgelernte Fachkräfte haben die Möglichkeit, einen Abschluss, ähnlich dem deutschen Meister zu machen.

Ausgebildet werden die Studenten von 140 Fachlehrern in 40 Versuchsküchen. Außerdem besitzt die Schule fünf öffentliche Restaurants in Hyde Park, New York mit den Namen "American Bounty", "Apple Pie Bakery Café", "Escoffier Room", "Ristorante Caterina de Medici" und "St. Andrew´s Cafe", wo die Schüler die Möglichkeit bekommen, in der Küche und im Service Erfahrungen zu sammeln.

Das vom CIA gegründete "Food & Beverage Institute" (FBI) vertreibt Videos und Bücher sowie Arbeitsgeräte und Ausrüstung, nicht nur an Schüler.

Literatur

• CIA (Hrsg.): The Professional Chef. Wiley, New York 2001, ISBN 0-471-38257-4.
• Michael Ruhlman: The Making of a Chef. Mastering the heat at Culinary Institute of America. Holt, New York 2009, ISBN 978-0-8050-8939-4.

Weblinks

• Culinary Institute of America Offizielle Webseite (Englisch)