Esterzahl

Esterzahl

Die Esterzahl (EZ) dient der Charakterisierung und analytisch-chemischen Qualitätskontrolle von Fetten. Die Esterzahl zählt zu den Fettkennzahlen.

Die Esterzahl bezeichnet die Masse an Kaliumhydroxid in Milligramm, die benötigt wird, um die in 1 g Fett enthaltenen Esterbindungen der Neutralester[1] zu hydrolysieren (zu verseifen).

Die Berechnung der Esterzahl erfolgt mit:[1]

Esterzahl = Verseifungszahl (VZ) − Säurezahl (SZ)

Einzelnachweise

  1. ↑ a b Otto-Albrecht Neumüller (Herausgeber): Römpps Chemie Lexikon, Frank'sche Verlagshandlung, Stuttgart, 1983, 8. Auflage, S. 1265−1270, ISBN 3-440-04513-7.

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