Fischsuppe

Thailändische Tom yam gung

Fischsuppen werden aus Fischen und/oder Meeresfrüchten als geschmacksbestimmende Zutat hergestellt. Sie können klar oder gebunden sein, mit oder ohne Einlagen. Die meisten Fischsuppen werden aus Salzwasserfischen zubereitet – bekannte Rezepte stammen daher vor allem aus Küstenregionen, besonders am Mittelmeer.

• Fischkraftbrühe (Consommé de poisson) basiert auf einer einfachen Fischbrühe, die noch einmal mit gehacktem Fischfleisch, Eiweiß, Porree, Petersilie und Weißwein langsam gekocht wird. Nach dem Passieren wird sie als Vorsuppe serviert. Es gibt in der klassischen Küche zahlreiche Varianten der Fischkraftbrühe mit den unterschiedlichsten Einlagen wie z. B. Fischklößchen, Hummerwürfeln, Austern oder Trüffelstreifen
• Fischsamtsuppe (Velouté de poisson) besteht aus Fischbrühe, Mehlschwitze und in Butter gedünstetem Fisch. Sie wird püriert, durchs Sieb gestrichen und mit Eigelb und Sahne legiert. Varianten enthalten z. B. zusätzlich Austernsaft und pochierte Austern oder Champignons, Seezunge, Krebsschwänze und Fischklößchen.
• Bouillabaisse ist eine gehaltvolle Suppe der südfranzösischen Mittelmeerküche aus verschiedenen Fischsorten und Gemüsen. Fisch und Suppe werden getrennt serviert. Ergänzt wird sie durch Rouille, eine scharfe Knoblauchmayonnaise.
• Cacciucco ist eine italienische Fischsuppe aus Fisch, Tintenfischen und Miesmuscheln.
• Chowder ist eine amerikanische sämige Fischsuppe.
• Zarzuela ist ein dem Cacciucco ähnliches Gericht der spanischen Küche.
• Ucha ist ein Fischeintopf der russischen Küche mit Kartoffeln und Rüben.
• Halászlé ist eine mit Paprika gewürzte ungarische Suppe aus Süßwasserfischen wie Karpfen, Wels und Hecht. Eine serbische Variante nennt sich Riblji paprikaš.
• Aalsuppe ist eine norddeutsche Spezialität aus Fleischbrühe, Aal, Gemüse und Mehlklößchen. Die Hamburger Aalsuppe enthält auch Backobst.
• Borschtsch und Soljanka wird in Varianten mit Fisch zubereitet.
• Tom yam gung ist eine Variante der thailändischen Tom yam mit Fisch und Meeresfrüchten.