Fondant

Fondant
Herzförmige Fondants

Fondant (frz. „schmelzend“) ist die Bezeichnung für eine weiche, pastöse Zuckermasse, die zur Herstellung verschiedener Süßwaren verwendet wird, vor allem für die danach benannten Fondants.

Inhaltsverzeichnis

Herstellung und Verwendung

Der (oder österr. die) Fondant wird aus Wasser und Saccharose sowie Glucosesirup, Invertzuckercreme und/oder Zuckeralkoholen hergestellt. Die Masse wird gekocht und dann durch starkes Kneten und schnelle Abkühlung zu einer weichen Paste verarbeitet. Anschließend werden Aromen hinzugefügt, häufig auch Lebensmittelfarbe. Handelsüblich gibt es Fondant in Blockform zur Weiterverarbeitung in der Pâtisserie und als Pulver (Trockenfondant) als Basis für Füllungen und Glasuren.

Gekochte Fondantmasse (Schmelzglasur) wird auch zum Überziehen von Gebäck, Pralinen und Konfekt verwendet. Die Füllung der After-Eight-Täfelchen besteht ebenfalls aus Fondant.

Fondantkonfekt

Saisonales Fondantkonfekt: Weihnachts-Spiegelei

Die so genannten Fondants, auch Fondantkonfekt genannt, sind leicht auf der Zunge zergehende, pralinengroße Süßwaren aus Fondantmasse. Zur Osterzeit sind Dottereier in Form von Spiegeleiern und Küken verbreitet, auch als halbe Eier mit erhabenem gelbem Dotter, zu Weihnachten als Kringel. Ganzjährig im Handel sind Pfefferminzbruch, Pfefferminztaler und Kokosflocken.

Sonstiges

Auch Schmelzkroketten aus Fisch-, Fleisch- oder Geflügelpüree werden Fondants genannt.

Literatur

  • Dr. Oetker Lebensmittellexikon. 4. Aufl. Oetker, Bielefeld 2004, S. 270 f. ISBN 3-7670-0590-5

Weblinks

 Commons: Fondant – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

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Synonyme:


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  • fondant — fondant, ante [ fɔ̃dɑ̃, ɑ̃t ] adj. et n. m. • 1611; « où l on enfonce » 1553; de fondre I ♦ 1 ♦ Adj. Qui fond. La température de la glace fondante est le zéro de l échelle centésimale. 2 ♦ Qui se dissout, fond dans la bouche. Poire fondante.… …   Encyclopédie Universelle

  • fondant — FONDÁNT, Ă, fondanţi, te, adj., subst. 1. adj. Care se moaie, care se topeşte uşor. 2. s.m. Substanţă sau amestec de substanţe care se adaugă la topirea unui amestec de materiale pentru a coborî punctul de topire al acestora sau pentru a separa… …   Dicționar Român

  • fondant — fondant, ante (fon dan, dan t ) adj. 1°   Qui a beaucoup d eau, qui se fond dans la bouche. Une poire fondante. Des fruits fondants et sucrés.    Bonbons fondants, ou, substantivement, fondants, bonbons qui contiennent à l intérieur une liqueur… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Fondant — Smn Pralinen aus Zuckermasse per. Wortschatz fach. (19. Jh.) Entlehnung. Entlehnt aus frz. fondant gleicher Bedeutung. Als zerschmelzend PPräs. von frz. fondre gießen, schmelzen .    Ebenso nndl. fondant, ne. fondant. nfrz. fondant; Fondue.… …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • Fondant — is a cream confection used as a filling or coating for cakes, pastries, and candies or sweets. In its simplest form, it is sugar and water cooked to the soft ball stage, cooled slightly, and stirred or beaten until it is an opaque mass of creamy… …   Wikipedia

  • Fondant — Fon dant (f[o^]n dant; Fr. f[^o]N d[aum]N ), n. [F., lit., melting, p. pr. of fondre to melt, L. fundere. See {Found} to cast.] A kind of soft candy, made of a thick creamy sugar paste by boiling solutions to the point of crystallization, and… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • fondant — (n.) 1877, from Fr. fondant, noun use of prp. of fondre to melt (see FOUND (Cf. found) (2)) …   Etymology dictionary

  • fondant — ► NOUN 1) a thick paste made of sugar and water, used in making sweets and icing cakes. 2) a sweet made of fondant. ORIGIN French, melting …   English terms dictionary

  • Fondant — Fondant,derod.das:⇨Konfekt …   Das Wörterbuch der Synonyme

  • fondant — /fonˈdan, fr. fõˈdã/ [vc. fr., da fondre «fondere»] s. m. inv. fondente …   Sinonimi e Contrari. Terza edizione

  • fondant — [fän′dənt; ] Fr [ fōn dän′] n. [Fr < prp. of fondre, to melt: see FOUND3] a soft, creamy confection made of sugar, water, and cream of tartar, used as an icing and a candy, and esp. as a filling for other candies …   English World dictionary

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