Grieß

Grieß
Grießputzmaschine in einer modernen Großmühle

Grieß ist ein Begriff aus der Müllerei für Teilstückchen des Getreidekorns (meist Weizen) mit einer Größe von 0,3 bis 1 mm (300–1000 µm). Grießkörnchen sind rundlich bis kantig mit einer weißen bis gelblich-braunen Färbung. Der Müller kann durch verschiedene Einstellung am Walzenstuhl die Vermahlung so einstellen, dass entweder mehr Grieß- oder mehr Mehlpartikel entstehen. Staubförmige Mehlpartikel werden in der Mühle vom Grieß abgetrennt. Die anfallenden Grieße werden mit einer Grießputzmaschine in geputzten und ungeputzten (von Schalen nicht befreitem) Grieß sowie in verschiedene Größenklassen getrennt:[1][2][3]

  • grober Grieß (600–1000 µm)
  • mittlerer Grieß (475–600 µm)
  • feiner Grieß (300–475 µm)

Zum Vergleich: Die Körnchengrößen von Dunst liegen zwischen 150 und 300 µm, die von Mehl sind kleiner als 150 µm.

Inhaltsverzeichnis

Weichweizengrieß

Grieß aus Weichweizen wird insbesondere für die Verwendung beim Backen hergestellt. Sehr feiner Grieß wird auch für Babynahrung und Kinderbrei, Grießbrei und andere Desserts und Süßspeisen sowie für Grießschmarrn oder Grießklößchen verwendet. Grieß wird ähnlich hergestellt wie Mehl, jedoch wird dazu die Mühle anders eingestellt. Die feinere Mehlfraktion, die bei diesem Mahlvorgang gleichzeitig mitentsteht, wird später ausgesiebt und als Mehl verwendet. Auch zum Kuchenbacken und für die Knödelherstellung verwendet man statt Mehl feinen Grieß, in Süddeutschland auch unter der Bezeichnung „Knödelmehl“ im Handel.

Grießputzerei in einer historischen Mühle

Hartweizengrieß

Daneben werden aus besonderen Hartweizen auch Hartweizengrieß und Dunst für die Teigwarenproduktion, insbesondere Nudeln, gemahlen. Hartweizengrieß eignet sich darüber hinaus für die Zubereitung weiterer Speisen, wie Grießnocken, Knödel, Pudding und Schmarrn.[4]

Werden Hartweizenkörner nur grob geschnitten, so entsteht Grütze, die man z. B. für die Herstellung von Bulgur verwendet. Aus Hartweizengrieß kann man Fertiggrieß wie z. B. Nockerlgrieß, der einer aufschließenden Behandlung unterzogen wurde, herstellen[4].

Andere Getreidearten

Grieß aus Hafer, Gerste, Dinkel, Hirse oder Buchweizen dient zur Herstellung von (meistens süßen) Breigerichten. Aus Mais wird Grieß für die Polenta gemacht.

Weblinks

 Commons: Grieß – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

  1. Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: Lebensmittel-Lexikon, Behr's Verlag, 4. Auflage 2005, ISBN 3-89947-165-2.
  2. Handbuch Mehl- und Schälmüllerei, Hrsg. Peter Erling, Verlag Agrimedia, 2. Auflage 2004, ISBN 3-86037-230-0.
  3. Spezifikation einer Grießputzmaschine (PDF).
  4. a b Maria Hofmann, Helmut Lydtin: Bayerisches Kochbuch, Birken-Verlag, 56. Auflage 2007, ISBN 978-3920105048.

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  • Grieß — [gri:s], der; es: körnig gemahlenes Getreide (besonders Weizen, Reis oder Mais): einen Brei aus Grieß kochen. * * * Grieß 〈m. 1; unz.〉 1. geschälte, geschrotete Getreidekörner 2. körnige Masse (KohlenGrieß) 3. körniger Niederschlag (HarnGrieß)… …   Universal-Lexikon

  • Grieß — Grieß, ein korniges Mühlenprodukt der Grießmüllerei (s. Mühlen), dient zur Gewinnung der feinsten Mehle, kommt aber auch als solches (Weizen , Reis , Maisgrieß) in den Handel und wird in der Küche und feinern Bäckerei viel verbraucht. Aus… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Grieß — Grieß, Grießputzmaschinen, s. Mehlfabrikation …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Grieß — der; es; nur Sg; eine Art grobes (körniges) Pulver aus gemahlenem Weizen oder gemahlenen Maiskörnern, aus dem man meist Suppe oder Brei macht || K : Grießbrei, Grießklöße, Grießpudding, Grießsuppe || K: Maisgrieß, Weizengrieß …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • Grieß — Sm std. (8. Jh.), mhd. griez m./n. Sand, Kies , ahd. grioz, as. griot Stammwort. Aus wg. * greut a m. Sand, Kies , auch in ae. grēot n. (auch als Neutrum, zu dem auch anord. grjót n. Sand, Kies gehört). Ableitung zu einem starken Verb * greut a …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • Grieß — »grobkörniger Sand; zu feinen Körnchen gemahlener Weizen, Reis o. Ä.«: Mhd. griez̧, ahd. grioz̧ »Sand, Kies; Sandplatz; sandiges Ufer, Strand; grob gemahlenes Mehl«, engl. grit »grobkörniger Sand, Kies; Sandstein«, schwed. gryt »Steinhaufen«… …   Das Herkunftswörterbuch

  • Grieß — der; es, e …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Grieß — der Grieß, e (Oberstufe) Getreidekorn (meist Weizen), das körnig gemahlen wurde Beispiel: Sie kochte aus Grieß einen süßen Brei für die Kinder …   Extremes Deutsch

  • Grieß (Begriffsklärung) — Grieß steht für: ein Getreideerzeugnis, gröber als Mehl, siehe Grieß Grieß und Griess, namentlich: Johann Peter Grieß (auch Griess, 1829–1888), deutscher Chemiker Robert Griess (* 1945), US amerikanischen Mathematiker Siehe auch: Grus Gries …   Deutsch Wikipedia

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