- Gerste
-
Gerste 
Gerste (Hordeum vulgare)
Systematik Ordnung: Süßgrasartige (Poales) Familie: Süßgräser (Poaceae) Unterfamilie: Pooideae Tribus: Triticeae Gattung: Gerste (Hordeum) Art: Gerste Wissenschaftlicher Name Hordeum vulgare L. 
Zweizeilige und sechszeilige Gerstenähre
Blattscheide mit Öhrchen
Blühende Ähre
Gerstenfeld im Mai
GerstenährenDie Gerste (Hordeum vulgare) ist eine Pflanzenart und gehört zur Gattung Hordeum der Familie der Süßgräser (Poaceae). Sie ist eine der wichtigen Getreide-Arten.
Inhaltsverzeichnis
Merkmale
Gerste ist ein einjähriges Gras, das Wuchshöhen von 0,7 bis 1,2 m erreicht. Die Pflanze ist glatt und unbehaart. Der Halm ist aufrecht. Die wechselständig und zweizeilig (distich) angeordneten Laubblätter sind einfach und parallelnervig. Die flache Blattspreite weist eine Länge von 9 bis 25 cm und eine Breite von 0,6 bis 2 cm auf. Morphologisches Erkennungsmerkmal sind die zwei langen, unbewimperten Blattöhrchen der Blattscheide, die den Halm vollständig umschließt. Das schmale und leicht gezähnte Blatthäutchen (Ligula) ist 1 bis 2 mm lang.
Der ährige Blütenstand besitzt eine flexible, also nicht zerbrechliche Rhachis, darin unterscheidet sie sich von den anderen Hordeum-Arten. Die in Reihen stehenden, ungestielten Ährchen sind alle gleich und fertil. Die Ährchen enthalten meist nur eine Blüte (selten zwei). Die Hüllspelze ist lineal-lanzettlich. Die Grannen sind 8 bis 15 cm lang.
Der ährige Fruchtstand mit langen Grannen ist im reifen Zustand geneigt bis hängend. Botanisch betrachtet sind die Körner Karyopsen (also einsamige Schließfrüchte).
Gerste wird anhand der unterschiedlichen Ähren in zwei- und mehrzeilige Formen unterschieden. Die zweizeiligen Formen entwickeln pro Ansatzstelle nur ein Korn, das voll und kräftig ausgeprägt ist. Bei den mehrzeiligen Formen treten drei Körner pro Ansatzstelle auf, die sich schwächer entwickeln. Zweizeilige Gerstensorten (überwiegend Sommergerste), finden vorwiegend bei der Bierherstellung als Braugerste Verwendung (Malz). Vier- und sechszeilige Gerstensorten sind überwiegend Wintergerstensorten, die im Herbst gesät werden und eine Vernalisation zum Schossen benötigen. Durch effektive Nutzung der Winterfeuchtigkeit sind die Erträge höher und die Nährstoffe günstig für die Verwendung als Futtergerste.
Herkunft
Ursprungsgebiete der Gerste sind der Vordere Orient und der östliche Balkan. Die ältesten Nachweise von Gerste lassen sich bis 15000 v. Chr.[1] zurückdatieren; Gerste, Einkorn und Emmer waren die ersten vom Menschen gezielt angebauten Getreidearten. Ab 7000 v. Chr. begann die systematische Zuchtauswahl und seit der Jungsteinzeit (5500 v. Chr.) wird auch in Mitteleuropa Gerste angebaut.
Im Mittelalter wurde die Gerste als ertragreiches Viehfutter geschätzt. Dank der Züchtungserfolge in Richtung anspruchsloserer (was die Bodenqualität anbelangt) Sorten können die Erträge mit denen von Weizen konkurrieren. Gerste ist ein klassisches Getreide der Antike. Sie wurde vor mehr als 8000 Jahren im Zweistromland und am Nil angebaut. Sie ist eng verwandt mit der im Nahen Osten vorkommenden Wildgerste (Hordeum vulgare subsp. spontaneum).
Neben der Qualitätssteigerung versuchte die Züchtung, auch eine technisch besser handhabbare grannenlose Gerste zu erzeugen. Dies ist zwar gelungen (Sorten wie Ogra, Nudinka), die Form hat sich aber nicht durchgesetzt. Hierbei darf nicht vernachlässigt werden, dass auch die Granne photosynthetisch aktiv ist.
Unterarten und Varietäten
- Wildgerste (Hordeum vulgare subsp. spontaneum)
- Kulturgerste (Hordeum vulgare L. subsp. vulgare):
- Zweizeilige Gerste (Hordeum vulgare f. distichon)
- Mehrzeilige Gerste:
- Rollgerste (Hordeum vulgare f. hexastichon)
- Hordeum vulgare f. agriochriton
- Hordeum vulgare var. coeleste L.
- Hordeum vulgare var. trifurcatum (Schlechtendal) Alefeld
Anbau
Erntereifes GerstenfeldDie Gerste zählt zu den Selbstbefruchtern, beim Anbau unterscheidet man zwischen Winter- und Sommergerste. Wintergerste, die im September gesät wird, ist ertragreicher. Die Ausbildung von Nebentrieben (Bestockungstriebe) ist vor dem Winter abgeschlossen. Aus ihnen entwickeln sich im nächsten Frühjahr die Ähren tragenden Halme. Gerste gedeiht am besten auf tiefgründigen, gut durchfeuchteten Böden, aber auch mit ungünstigeren Bedingungen kommt sie zurecht. In der Regel beginnt die alljährliche Getreideernte mit der Wintergerste.
Die Aussaat der Sommergerste erfolgt im Frühjahr. Sie reift in weniger als 100 Tagen heran und benötigt deutlich weniger Wärme als die Wintergerste. Nach den Phasen der Bestockung, des Schossens und des Ährenschiebens folgen Blüte und Ernte.
Die Ernte erfolgt bei Voll- bis Totreife. Wintergerste liefert je nach Standort zwischen 50 und 90 dt/ha, Sommergerste 40-65 dt/ha Fruchtertrag.
Lagerung
Wie alle Getreidearten muss auch Gerste vor der Einlagerung auf Feuchtigkeit überprüft werden, da sie ansonsten Schimmelbefall droht - Mykotoxingefahr. Die Obergrenze der Kornfeuchte liegt bei 15 %.
Nutzung und wirtschaftliche Bedeutung
Frisch eingeschenktes BierDie wirtschaftliche Bedeutung von Gerste ist geringer als die der Getreidearten Weizen, Mais und Reis.
- Wintergerste wird überwiegend als Tierfutter verwendet (Futtergerste), sie zeichnet sich gegenüber der Sommergerste durch höhere Erträge und mehr Eiweiß (12–15 %) aus.
- Für die menschliche Ernährung kommt überwiegend Sommergerste als Braugerste zum Einsatz. Braugerste wird in der Mälzerei zu Malz verarbeitet und findet Verwendung als geschrotetes Braumalz in Brauereien, als gemahlenes Backmalz in der Backwarenindustrie, als Whisky- und Brennmalz in der Spirituosenindustrie, als Malzkaffee oder z.B. in Frühstücksflocken. Braugerste wird überwiegend aus zweizeiliger Sommergerste hergestellt, bei Mangelsituationen kommt auch Wintergerste zum Einsatz. Wichtiges Qualitätskriterium für Braugerste ist der Eiweißgehalt von 9,5 bis 11,5 Prozent, welcher durch entsprechende Sortenwahl und gezielt sparsame Stickstoff-Düngung erzielt wird. Um als Braugerste Verwendung zu finden, wird eine Keimfähigkeit von mindestens 97 Prozent verlangt, da keimende Körner die Basis des Mälzens sind. Darüber hinaus sollte Braugerste einen Vollgerstenanteil (Siebgröße > 2,5 mm) von mindestens 90 Prozent, einen Ausputz (Siebgröße < 2,2 mm) von höchstens 2,0 Prozent und einen Wassergehalt von höchstens 14,5 Prozent aufweisen.
In nicht gemälzter Form wird Gerste zu Grütze bzw. Graupen verarbeitet und gelegentlich auch zu Mehl gemahlen. Der Gerste werden auch Heilwirkungen zugesprochen. Gerstenwasser, auch als Tisane bezeichnet, war im 19. Jahrhundert ein beliebtes Getränk für Kranke. Schösslinge wirken entwässernd und fiebersenkend. In Japan und Korea wird Gerstentee getrunken.
Als Nachwachsender Rohstoff wird Gerste bisher kaum genutzt. Die Gerstenkörner kommen jedoch als Rohstoffquelle für Stärke in Frage. Durch Züchtung wurde der für technische Nutzungen interessante Anteil verzweigtkettiger Stärke Amylopektin auf über 95% der Gesamtstärke erhöht.[2]
Früchte
GerstenkörnerDa die Körner mit den Spelzen verwachsen sind, besitzt die Gerste einen hohen Zelluloseanteil (8–15 %). Ohne Spelzen enthalten Gerstenkörner 60–70 % Kohlenhydrate, überwiegend in Form von Stärke, und 11 % Proteine, 10 % Ballaststoffe, je 2 % Fett und Mineralien sowie das Vitamin B. Gerste enthält Gluten, was bei Personen mit Glutenunverträglichkeit zu gesundheitlichen Problemen führen kann. Da Bier u. a. aus Gerstenmalz gebraut wird, wird diesen Personen oftmals auch empfohlen, den Bierkonsum zu reduzieren.
Stroh
Gerstenstroh ist im Vergleich zum Weizenstroh zwar weicher und saugfähiger, aber als Einstreu nur bedingt geeignet. Reste von Grannen können bei empfindlichen Tieren (Pferde, Schweine) u.a. zu Reizungen der Atemwege führen.
Gerstengras
Gerstengras wird häufig bei der Tiermast eingesetzt. Aufgrund des hohen Nährstoffgehalts findet es ebenfalls Verwendung als Nahrungsergänzungsmittel. Dabei werden die Blätter der jungen Gerstenpflanze verwertet und gefriergetrocknet. Dieses Pulver wird in kühlem Wasser aufgelöst und eingenommen. Der Geschmack erinnert ein wenig an verdünnten Spinat.
Mittelalterliche Längendefinition
Ein „Gerstenkorn“ (barleycorn, gemeint ist die Länge) ist eine historische angelsächsische Längeneinheit. Das Inch entsprach im England des Hochmittelalters der Länge von drei Gerstenkörnern.
Die größten Gersteproduzenten
2009 wurden laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation FAO weltweit 152,1 Mio. t Gerste geerntet. Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die 20 größten Produzenten von Gerste weltweit, die insgesamt etwa 83,9 % der Gesamtmenge ernteten, inklusive der Erntemenge Österreichs und der Schweiz im Vergleich:
Die größten Gersteproduzenten weltweit (2009)[3] Rang Land Menge
(in t)Rang Land Menge
(in t)1 
Russland 17.880.760 13 
Dänemark 3.421.000 2 
Frankreich 12.879.600 14 
China 3.400.000* 3 
Deutschland 12.288.100 15 
Kasachstan 2.519.000 4 
Ukraine 11.833.100 16 
Algerien 2.203.359 5 
Kanada 9.517.200 17 
Finnland 2.171.000 6 
Australien 8.098.000 18 
Weißrussland 2.123.424 7 
Spanien 7.399.700 19 
Tschechien 2.003.032 8 
Türkei 7.300.000 20 
Indien 1.690.000 9 
Vereinigtes Königreich 6.969.000 ... 10 
Vereinigte Staaten 4.949.370 31 
Österreich 835.107 11 
Polen 3.983.900 53 
Schweiz 198.091 12 
Iran 3.446.227 Welt 152.125.329 (* FAO-Schätzung)
Siehe auch
- Die größten Getreideproduzenten
- Die größten Weizenproduzenten
- Die größten Roggenproduzenten
- Die größten Reisproduzenten
- Die größten Maisproduzenten
- Die größten Haferproduzenten
Galerie
-
Gerste kurz vor der Ernte
-
Feld mit Gerste kurz vor der Ernte.
-
Nahaufnahmen von Gerste-Ähren
-
Gerstenhalm
-
Gerstenkörner
-
Gerstengrütze
-
Braugerste
-
Sommergerste zur Ganzpflanzenverwertung, gesät als Zweitfrucht
Produkte aus geschälten Gerstenkörnern
- Gerstengrütze Hierfür werden die geschälten Gerstenkörner zu Grütze geschnitten. Grütze wird in unterschiedlicher Körnung in den Handel gebracht.
- Graupen (auch: Rollgerste oder Kochgerste) erhält man durch Schleifen der Gerstenkörner, wobei auch die Spitzen gerundet werden. Am bekanntesten sind die „Perlgraupen“. Dazu wird Grütze auf Schleifmaschinen bearbeitet, bis sie ihre rundliche Form erhalten.
- Gerstenflocken werden aus hydrothermisch behandelten Gerstenkörnern gewalzt.
- Gerstenmehl wird durch die Vermahlung von Gerstenflocken hergestellt.
- Gerstenkaffee / Malzkaffee als koffeinfreies Kaffee-Ersatzgetränk.
- Tsampa ist ein Pulver aus gerösteten und gemahlenen Gerstenkörnern, ein tibetisches Grundnahrungsmittel.
Durchschnittliche Zusammensetzung (Gerste, entspelzt, ganzes Korn)
Die Zusammensetzung von Gerste schwankt naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von den Umweltbedingungen (Boden, Klima) als auch von der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz).
Angaben je 100 g essbarem Anteil:[4]
Bestandteile Wasser 12,7 g Eiweiß 9,8 g Fett 2,1 g Kohlenhydrate 63,3 g* Ballaststoffe 9,8 g Mineralstoffe 2,3 g Mineralstoffe Natrium 18 mg Kalium 445 mg Magnesium 115 mg Calcium 40 mg Mangan 1,5 mg Eisen 2,8 mg Kupfer 0,42 mg Zink 2,8 mg Phosphor 340 mg Selen 7 µg** Vitamine Retinol (Vit. A1) 165 ng Thiamin (Vit. B1) 430 µg Riboflavin (Vit. B2) 180 µg Nicotinsäure (Vit. B3) 4800 µg Pantothensäure (Vit. B5) 680 µg [[Vitamin B6]] 560 µg Folsäure 65 µg Vitamin E 670 µg essentielle und semi-essentielle Aminosäuren Arginin1 560 mg Histidin1 210 mg Isoleucin 460 mg Leucin 800 mg Lysin 380 mg Methionin 180 mg Phenylalanin 590 mg Threonin 430 mg Tryptophan 150 mg Tyrosin 390 mg Valin 580 mg * Differenzberechnung
** In manchen Ländern oft höhere Werte. USA: bis 0,006 mg, Mittelamerika: bis 2 mg
1 semi-essentiell
1 mg = 1000 µg
1 mg = 1.000.000 ngDer physiologische Brennwert beträgt 1320 kJ je 100 g essbarem Anteil.
Quellen
- Shou-liang Chen, De-Zhu Li, Guanghua Zhu, Zhenlan Wu, Sheng-lian Lu, Liang Liu, Zheng-ping Wang, Bi-xing Sun, Zheng-de Zhu, Nianhe Xia, Liang-zhi Jia, Zhenhua Guo, Wenli Chen, Xiang Chen, Yang Guangyao, Sylvia M. Phillips, Chris Stapleton, Robert J. Soreng, Susan G. Aiken, Nikolai N. Tzvelev, Paul M. Peterson, Stephen A. Renvoize, Marina V. Olonova & Klaus Ammann: Poaceae in der Flora of China, Volume 22, S. 399: Hordeum vulgare - Online.
Einzelnachweise
- ↑ Landwirtschaftliche Fakultät der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn: Die Erhaltung der genetischen Diversität bei Getreide. Auswahl einer Gersten Core-Collection aufgrund geographischer Herkunft, Abstammung, Morphologie, Qualität, Anbaubedeutung und DNA Markeranalysen
- ↑ Julius-Kühn-Institut (2009): Verbund aus Wissenschaft und Wirtschaft erforscht stoffliche Anwendungen für waxyGerste
- ↑ FAO, Faostat Statistik der FAO 2009, aufgerufen am 4. Juli 2011
- ↑ Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4 Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 224.
Literatur
- Elisabeth Schiemann: Weizen, Roggen, Gerste. Systematik, Geschichte und Verwendung. 1948
- i.m.a e.V.: Pflanzen in der Landwirtschaft, 2004
- Wilfried Seibel (Hrsg.): Warenkunde Getreide – Inhaltsstoffe, Analytik, Reinigung, Trocknung, Lagerung, Vermarktung, Verarbeitung. Agrimedia, 2005, ISBN 3-86037-257-2.
Weblinks
Commons: Gerste – Album mit Bildern und/oder Videos und Audiodateien
Wiktionary: Gerste – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen- Wissenswertes zum Thema Gerste.
- Gerste. Artikel in: Merck’s Warenlexikon, 3. Aufl. 1884 ff., S. 154 f.
- Deutsches Wörterbuch, Jacob Grimm und Wilhelm Grimm, 1854.
- Alexander Wudtke: (http://freenet-homepage.de/humboldt) 1998, Entwicklung eines Expertensystems für den Vorratsschutz von Braugerste: Zusammenfassung.
- Anschauliche Informationen zur Speisegerste.
Kategorien:- Gerste
- Getreideart
- Nutzpflanze
Wikimedia Foundation.
