Guanciale

Guanciale

Guanciale ist ein aus der Schweinebacke (italienisch guancia) oder dem Schweinenacken hergestellter Speck aus Latium und angrenzenden Regionen Italiens. Er wird ähnlich wie Pancetta hergestellt, ist jedoch etwas magerer.

Verwendet wird Guanciale meist in Streifen oder Würfel geschnitten und angebraten als Kochzutat, z. B. zu Spaghetti all’amatriciana, Spaghetti alla carbonara oder den Fave col guanciale, einem traditionellen Gericht aus Saubohnen und Speck.

Eine geräucherte Variante von Guanciale wird in Ploaghe auf Sardinien hergestellt; die verwendeten Schweine sind eine Kreuzung aus Wildschweinen und frei laufenden Weideschweinen.

Quelle

  • Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food, New York 2007, Artikel Guanciale

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  • Guanciale — is a kind of unsmoked Italian bacon prepared with pig s jowl or cheeks. Its name is derived from guancia , Italian for cheek. Pork cheek is rubbed with salt, ground black pepper or red pepper and cured for three weeks. Its flavor is stronger than …   Wikipedia

  • guanciale — s.m. [der. di guancia ], non com. [sacchetto rettangolare di stoffa che si tiene sul letto per appoggiarvi la testa: federa del g. ] ▶◀ cuscino, (lett.) origliere. ‖ capezzale …   Enciclopedia Italiana

  • Guanciale — Un trozo de guanciale envejeciéndose. El guanciale es una panceta italiana sin ahumar preparada con careta o carillos de cerdo. Su nombre procede de guancia, ‘carrillo’ en italiano. Es parecido al jowl bacon estadounidense. El carrillo de cerdo… …   Wikipedia Español

  • guanciale — guan·cià·le s.m., agg. 1. s.m. AD cuscino da letto: mettere una federa al guanciale, imbottitura per guanciali | BU estens., cuscino in genere 2. s.m. CO lardo venato di magro ricavato dalla guancia del maiale 3. s.m. TS stor. nelle antiche… …   Dizionario italiano

  • guanciale — guancia/le (1) s. m. cuscino, origliere (lett.) □ capezzale FRASEOLOGIA dormire fra due guanciali (fig.), non avere preoccupazioni. guanciale (2) s. m. CFR. lardo, pancetta …   Sinonimi e Contrari. Terza edizione

  • guanciale — noun An Italian dish of fatty bacon prepared from pig cheeks …   Wiktionary

  • guanciale — {{hw}}{{guanciale}}{{/hw}}s. m. 1 Cuscino rettangolare imbottito di lana, piuma o altri materiali, su cui si appoggia la testa quando ci si corica. 2 (centr.) Lardo della guancia del maiale …   Enciclopedia di italiano

  • guanciale — guanciale1 pl.m. e f. guanciali guanciale2 pl.m. guanciali …   Dizionario dei sinonimi e contrari

  • Sugo all'amatriciana — Amatriciana Sugo all amatriciana during preparation Origin Place of origin Italy Region or state Lazio …   Wikipedia

  • Carbonara — Infobox Prepared Food name = Spaghetti alla carbonara caption = Traditional spaghetti alla carbonara with bits of bacon but without cream alternate name = Pasta alla carbonara country = Italy region = Lazio creator = course = main course served …   Wikipedia

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