Gurkensalat

Gurkensalat à la crème

Gurkensalat ist ein klassisches Gericht der Kalten Küche.

Zur Herstellung verwendet man Salat- oder Schlangengurken, die mit anderen Zutaten verarbeitet werden. Typische Gewürze sind Salz und Weißer Pfeffer, Dill, Estragon und Schnittlauch.

Varianten

Bekannte Varianten und Garnituren des Gurkensalats sind:

• Amerikanischer Gurkensalat - geschälte und entkernte Gurken werden in Streifen geschnitten, auf Salatblättern angerichtet und mit Sauce tartare nappiert
• Deutscher Gurkensalat - geschälte Gurken werden in feine Scheiben geschnitten (z.B. mit einem Gurkenhobel), und anschließend mit Dill und einer Vinaigrette oder gewürzter Sahne angerichtet
• Englischer Gurkensalat - in Scheiben geschnittene Gurken und Streifen von Bleichsellerie werden mit Sahne und Zitrone angemacht
• Polnischer Gurkensalat - in dicke Scheiben geschnittene Gurken werden mit Salz mariniert, anschließend blanchiert und in einer Marinade aus Essig, Zucker, Dill, Pfeffer und Nelken eingelegt (siehe auch: Mizeria)
• Russischer Gurkensalat - geschälte Gurken werden in feine Scheiben geschnitten und mit eine Mischung aus Quark, Saurer Sahne bzw. Saure Milch, Knoblauch und Dill gebunden
• Gurkensalat a la creme - geschälte Gurken werden in feine Scheiben geschnitten, und mit Saurer Sahne, gehackten Zwiebeln und Essig angemacht
• Warmer Gurkensalat - in Scheiben geschnittene Gurken werden blanchiert und mit gebratenem Speck in einer Vinaigrette angerichtet

Weblinks

 Wiktionary: Gurkensalat – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Quellen

• F. Jürgen Hermann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4.
• Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6.
• Mathilde Ehrhardt: Großes Illustriertes Kochbuch. Berlin 1904.