Amylopektin

Strukturformel
Ausschnitt aus einem Amylopektinpolymer (Haworth-Schreibweise)
Allgemeines
Name	Amylopektin
CAS-Nummer	9037-22-3[1]
Art des Polymers	Polysaccharid
Monomer
Monomer	D-Glucose
Summenformel	C6H12O6
Molare Masse	180,16 g·mol−1
Eigenschaften
Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung [2] keine Gefahrensymbole
R- und S-Sätze	R: keine R-Sätze
	S: keine S-Sätze
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Ausschnitt aus einem Amylopektinpolymer (Sessel-Schreibweise)

Amylopektin ist der Hauptbestandteil (70–80 %) der natürlichen pflanzlichen Stärke, z. B. der Mais- oder der Kartoffelstärke. Den zweiten Hauptanteil der Stärke bildet mit 20–30 % das Polysaccharid Amylose.

Das Polysaccharid Amylopektin hat eine Molare Masse von 200.000–1.000.000 g·mol^-1,^[3] entsprechend etwa 1.200–6.200 D-Glucose-Monomeren, die α-1,4-glycosidisch miteinander verbunden sind. Etwa alle 25 Monomere erfolgt eine α-1,6-glykosidische Verknüpfung, wodurch eine baumartige Verzweigung entsteht. Aufgrund dieses Unterschiedes in der Struktur bildet Amylopektin auf molekularer Ebene Knäuel-, bzw. verzweigte Strukturen aus, die Verzweigungspunkte liegen hauptsächlich am C6-Atom. Amylose formt hingegen lineare Ketten.

Bei der Iodprobe mit Iod-Kaliumiodid-Lösung (Lugolsche Lösung) ergibt sich eine Rotfärbung.

Quellen

1. ↑ http://www.commonchemistry.org/ChemicalDetail.aspx?ref=9037-22-3
2. ↑ Datenblatt Amylopektin bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 13. Juni 2011.
3. ↑ Habermehl, Hammann, Krebs: Naturstoffchemie. Eine Einführung. 2. Auflage. Springer, Berlin 2002, ISBN 978-3540439523

• W. Miram, K.-H. Scharf: Biologie heute. Sekundarstufe 2. Ein Lehr- und Arbeitsbuch. Schroedel, 1997. ISBN 3-507-10590-X. S. 39