Knappwurst

Wurst(e)platte aus Bodenfelde mit Weiß-/Knappwurst

Knappwurst, Fettwurst oder Weißwurst ist eine fettreiche helle Kochwurst aus Norddeutschland. Sie ist im südlichen Niedersachsen einschließlich Hannover, Nordhessen, Ostwestfalen in Westthüringen und dem südwestlichen Sachsen-Anhalt verbreitet.

Zur Herstellung werden Schweinebauch und Schwarten gekuttert, je nach Rezept mit Grütze, Haferflocken oder zerkleinertem Weißbrot vermischt, gewürzt mit Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Thymian und weiteren Gewürzen, schließlich im Schweinedarm, in Gläsern oder Konservendosen in heißem Wasser oder Wasserdampf gegart.

Knappwurst wird frisch als Aufstrich auf Brot gegessen oder als würzende Zutat Grünkohl beim Kochen zugefügt, wobei sie sich vollständig auflöst.

Missverständlich wird außerhalb des Verbreitungsgebiets unter „Knappwurst“ meist Knackwurst verstanden, möglicherweise scherzhaft aufgrund der Namensähnlichkeit. Die alternative Bezeichnung „Weißwurst“ beruht auf der hellen Farbe durch den hohen Fettanteil und hat mit der süddeutschen Namensvetterin Weißwurst nichts gemeinsam.