Krautshäuptchen

Krautshäuptchen (auch Krautshäubchen, im Raum Kassel Gefülltes Kraut) ist eine nordhessische Spezialität.

Zubereitung

Blanchiertes Weißkraut (in einigen Orten bevorzugt man Wirsing) wird schichtweise mit einer gewürzten Schweinemettmasse in eine spezielle Krautshäuptchenform oder eine Puddingform gefüllt, in der das Gericht im Wasserbad gegart wird. Die Krautshäuptchen werden aus der Form gestürzt, in Scheiben geschnitten und mit Salzkartoffeln und Senfsauce oder Bechamelsauce serviert. Oft werden die Krautshäuptchen-Scheiben vor dem Servieren in der Pfanne goldbraun gebraten. Die zur Zubereitung traditionell verwendeten speziellen Krautshäuptchenformen gibt es heute nicht mehr im Handel.

siehe auch Kohlroulade