Weißkraut

Weißkohl-Pflanzen

Der Weißkohl (Brassica oleracea var. capitata f. alba), auch Weißkraut, Kappes, Kaps, Kabis oder Kraut genannt, ist ein Gemüse, das vor allem im Herbst und Winter Saison hat. Aus ihm lassen sich deftige Eintöpfe, Krautkuchen, Kohlrouladen oder Salate herstellen. Er zeichnet sich durch seinen hohen Anteil an Vitamin C (46 mg/100 g) und antibiotisch wirkendem Thiocyanat aus.

Etymologie

Das vor allem im Rheinland und Ruhrgebiet geläufige Wort „Kappes“ ist über die Form „caputium“ aus dem lateinischen „caput“, der Kopf, entstanden und gilt in diesem Sprachraum als Synonym für Unsinn oder Unfug. Dasselbe gilt für die Deutschschweiz, wo das Wort in der Form „Kabis“ bzw. „Chabis“ verwendet wird.

Beschreibung

Viele Weißkohlsorten haben Köpfe, die deutlich größer sind als die des Rotkohls. Früh marktreife Sorten werden in der Regel als Kopfkohl vermarktet. Die später marktreifen und vielfach großvolumigen Sorten werden zu einem Großteil zu Sauerkraut verarbeitet.

Zuchtziele sind insbesondere und je nach Verwendungsziel Platzfestigkeit bei gleichzeitiger Kompaktheit, kurzer Innenzapfen, Lagerfähigkeit, Krankheits- und Schädlingsresistenz sowie Eliminierung genetisch bestimmter Defekte wie interner Nekrosen, die Tabak genannt werden.

Die am meisten angebauten Sorten sind rundköpfig, wodurch sie leichter maschinell zu verarbeiten sind. Im Norden sind auch platte Kopfarten wie Amager zu finden. In Süddeutschland werden auch das aromatische Spitzkraut (Spitzkohl) und das Filderkraut gezogen.

Inhaltsstoffe

100 g Weißkohl enthalten:
Quelle	kcal	kJoule	Wasser	Fett	Kalium	Calcium	Magnesium	Vitamin C
1	25	104	91 g	? g	208 mg	46 mg	23 mg	45 mg
2	25	103	92,18 g	0,10 g	170 mg	40 mg	12 mg	36,6 mg

Quelle 1: Souci.Fachmann.Kraut 1994
Quelle 2: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, suchen nach: "Cabbage, raw", dort auch weitere Daten

Bilder

Kohlernte, bei Hedwigenkoog, Dithmarschen

Kohlfeld

Spitzkohl

natürliche Variationen von Kohlblättern

Weißkohlanlieferung in die Hengstenberg-Sauerkrautfabrik in Fritzlar

Trivia

Die Bezeichnung „Krauts“ stand im Englischen und US-Amerikanischen als Ethnophaulismus vor allem in den Weltkriegen für die Deutschen.

Weblinks