Mandu

Mandu

Gunmandu

Kimchi Mandu

Mandu guk

Mandu Jeongol

Mandu , (kor. 만두; auch „Kun Man Du“, „Gun Man Du“, „Gunmandu“) sind in der koreanischen Küche Röllchen mit einer Füllung aus Hackfleisch in einer Teighülle, ähnlich den Maultaschen. Möglich sind auch verschiedene Gemüse-Füllungen, darunter Kimchi.

Varianten

Es gibt sie in zwei Varianten:

1. gekocht, mit Nudelteig gefertigt und
2. frittiert, mit Eierteig gefertigt.

Sie ähneln den Pelmeni und Piroggen der slawischen Küche und den „bansch“, „buuz“ (gedämpft) oder „chuuschur“ (frittiert) der mongolischen Küche.

Die gekochte Variante ist in Europa selten anzutreffen.

Sie werden in der frittierten Variante knapp in Größe eines Zeigefingers zu mehreren Stück zusammen mit sesambestreuter Sojasauce als Vorspeise serviert.

In der koreanischen Küche ist die Füllung der Stücke ähnlich den türkischen mantı, den chinesischen jiaozi und den japanischen gyoza. Wenn die Teigstücke frittiert sind, werden sie gunmandu (군만두) genannt, geröstete Mandu.

Gunmandu sind würzig und delikat. Sie bieten wegen der Frittierung und der Teighülle, als Vorspeise im Restaurant genossen, eine kleine Sättigung vorweg, die dem Koch mehr Zeit für die meist aufwendigen Zubereitungen der Hauptgänge verschafft. Daher finden sie sich in vielen koreanischen Restaurants im Angebot.

Mandu werden auch in Suppen-Form dargeboten (Mandu guk) oder als Bestandteile in Eintöpfen (Jeongol) genutzt.

Herkunft

Der Name leitet sich von den Mantu oder Mandou der chinesischen, japanischen oder vietnamesischen Küche ab, gedämpfte Teigstücke mit oder ohne Füllung. Sie entstammen der Zeit der „Drei Königreiche“, als Zhuge Liang, ein Militärführer der Shu Han, die Sitte reformierte, gedämpfte Brotstücke als Imitationen der Köpfe von Gefangenen zu kneten.

Eine andere Überlieferung geht davon aus, dass die Mandus durch die Mongolen während der Goryeo-Herrschaft nach Korea gebracht worden sind.^[1]

Einzelnachweise

1. ↑ Art of the Mandu. In: SEOUL magazine, February 2010, Issue No. 79, Seite 62

Siehe auch

• Jiaozi
• Mantı
• Baozi
• Buuz
• Pirogge

Weblinks

• Golden Mandu (Koreanische Vorspeisen) (Kate's Global Kitchen, von Kate Heyhoe / englisch)