Phasin

Phasin ist ein Lektingemisch, das bei einigen Gemüsesorten im ungekochten Zustand vorkommt, insbesondere bei Bohnen. Die Lektine bestehen aus den Aminosäuren Glutaminsäure, Asparaginsäure, Serin, Alanin, Tyrosin, Lysin und Arginin. Für den Menschen ist Phasin giftig, da es die roten Blutkörperchen miteinander verklebt. Der Verzehr führt ab einer bestimmten Dosis zu Erbrechen, Durchfall sowie zu Magen- und Darmbeschwerden. Im schlimmsten Fall kann der Verzehr tödlich sein. Bei besonders phasinreichen Arten, wie beispielsweise roten Nierenbohnen, reichen bereits 4 oder 5 rohe Samen, um beim Erwachsenen Symptome zu verursachen.

Vergiftungssymptome treten rasch ein, meist ein bis drei Stunden nach Verzehr. Meist verschwinden sie ebenso rasch wieder – etwa drei bis vier Stunden nach dem Einsetzen.

Phasin wird beim Kochen abgebaut, so dass phasinhaltiges Gemüse im gekochten Zustand konsumiert werden sollte. Durch den Keimvorgang wird Phasin ebenfalls teilweise abgebaut.

Folgende Tabelle stellt den Phasingehalt verschiedener Hülsenfrüchte dar (laut USFDA):

Sorte	Phasingehalt in hämagglutinierenden Einheiten (HAE)
Rote Nierenbohne, roh	20.000 - 70.000
Weiße Nierenbohne, roh	7.000 - 23.000
Ackerbohne, roh	1.000 - 7.000
Rote Nierenbohne, gargekocht	200 - 400