Schinkenwurst

Schinkenwurst ist in Deutschland eine allgemeine Bezeichnung für Würste mit einer mehr oder weniger grobstückigen Einlage aus Schweinefleisch. Rohe Schinkenwurst oder Schinkenplockwurst ist eine grobe Plockwurst. Lyoner mit Einlage wird als Schinkenwurst oder Bierschinken gehandelt, Jagdwurst mit bis zu kirschgroßen Fleischstücken als grobe Schinkenwurst (gemäß den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs).

In der Schweiz ist Schinkenwurst eine geräucherte Brühwurst mit Pöckelstoffen, bei der im Brät Schinkenwürfeln (etwa zwei Zentimeter groß) eingelagert sind. Bekannt ist die vor allem im Kanton Schaffhausen und in der Agglomeration Zürich produzierte Hallauer Schinkenwurst.

In Österreich ist Schinkenwurst ein Produkt, welches aus mild gepökelten groben Schweineschlögelteilen mit wenig feincremiger Brätmasse zusammengesetzt wird, ähnlich einem Toastschinken. Sie gehört zur Kategorie der Fleischwürste.