Sojakuchen

Sojakuchen
Sojakuchen
Chinesisch
Hànzì 豆腐渣 oder 雪花菜
Hànyǔ Pīnyīn doùfǔzhā oder xuěhuācài
Japanisch
Hiragana おから
Romaji okara
Koreanisch
Hangeul 비지
Revidierte Romanisierung biji
McCune-Reischauer piji
veganer Veggie-Burger mit Okara

Sojakuchen (oder japanisch Okara) ist der feste Rückstand („Kuchen“), der nach der Pressung zerkleinerter Sojabohnen zur Gewinnung von Sojamilch oder Tofu zurückbleibt. Sojakuchen schmeckt allein etwas fad und lässt sich in der Küche vielseitig verwenden, zum Beispiel als geschmacksneutraler Teigbestandteil in Gebäck oder als Einlage in Suppen und Eintöpfen (koreanisch bijijjigae). Er ist reich an Ballaststoffen, Stärke, vollwertigem Eiweiß und gut resorbierbarem Eisen.


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