Sommeliere

Ein Sommelier mit Schürze bei der optischen Beurteilung des Weines, am Kragen hängt ein Tastevin (Probier-Schale).

Der Sommelier (französisch für Mundschenk, weibliche Form: Sommelière) arbeitet entweder in einem Restaurant und berät die Gäste und den Inhaber über das Weinangebot des Hauses oder er ist im Weinhandel tätig. Im Restaurant hilft er den Gästen, den passenden Wein zu ihrer bestellten Speisenfolge auszuwählen. Er ist auch verantwortlich für die Bestellung und die Lagerung von Weinen und entscheidet, wann welcher Wein nach der Reifung verkostet werden kann. In Restaurants mit einem umfangreichen und hochwertigen Weinkeller trägt der Sommelier die Verantwortung für einen hohen Bestandswert der gelagerten Weine.

Berufsausbildung

Handwerkszeug des Sommeliers, das Sommeliermesser

Die Hotelfachschule Heidelberg, die Deutsche Wein- und Sommelierschule mit Standorten in Koblenz, München, Berlin und Hamburg, sowie die Unabhängige Internationale Weinakademie (UIW) Kermess in München bieten die Ausbildung an.

Nach einer einjährigen Ausbildung an der Hotelfachschule Heidelberg ist man staatlich geprüfter Sommelier. Mit der Ausbildung an der Deutschen Wein- und Sommelierschule mit Prüfung vor der IHK-Koblenz ist man IHK-geprüfter Sommelier. Um den Titel Sommelier SU tragen zu dürfen, muss man vor der Sommelier-Union Deutschland eine Prüfung absolvieren. In London kann eine mehrjährige Ausbildung zum Master of Wine abgeschlossen werden.

Die Deutsche Wein- und Sommelierschule in Koblenz bietet seit 2008 eine öffentliche rechtliche Meisterprüfung mit dem internationalen Titel zum "Bachelor professional of Wine" an. Der erfolgreiche Abschluss ermöglicht auch ohne Vorstudium jedem erfolgreichen Absolventen die Aufnahme an verschiedenen Deutschen Universitäten. (dritter berufsbezogener Bildungsweg).

An der Unabhängigen Internationalen Weinakademie (UIW) in München können sowohl die international anerkannten Prüfungen des Wine and Spirit Education Trust (WSET) abgelegt werden, als auch die Prüfung zum UIW-Sommelier. Die Prüfungen des WSET sind Vorstufe und Bedingung für den weiteren Weg zum Weinakademiker und Master of Wine.

Der Titel Sommelier ist nicht geschützt. Im normalen Restaurantbetrieb kann der Sommelier auch durch einen gut geschulten Kellner vertreten werden.

Historisch ging der Beruf des Sommeliers aus dem mittelalterlichen Hofamt des Mundschenks hervor.

Weblinks

• Worldwide Sommelier Association
• Sommelier-Union Deutschland e. V.
• "Sommelier des Jahres", verliehen von Gault Millau
• "Sommelier des Jahres", verliehen vom Schlemmer Atlas