Sour

Als Sour bezeichnet man einen alkoholhaltigen Cocktail, der aus einer Spirituose, Zitronensaft und Zucker besteht. Er stellt die Urform einer ganzen Gattung von Cocktails dar, die alle auf dem Grundprinzip Spirituose - Süßungsmittel - saurer Zitrussaft aufbauen. Die bekanntesten Sours sind Whiskey Sour, Pisco Sour und Amaretto Sour. In dem Fall, dass die Spirituose ein Likör ist, lässt man den Zucker weg oder reduziert zumindest seine Menge.

Sour-Kategorie und Sour-Gruppe

Der Begriff Sour deckt durch die Austauschbarkeit der Spirituose viele einzelne Cocktails ab, bezeichnet also eine Kategorie. Darüber hinaus gibt es eine große Zahl verwandter Cocktails, die keine Sours im engeren Sinne der Definition sind, aber auf dessen Grundprinzip Spirituose - Süßungsmittel - saurer Zitrussaft aufbauen und es variieren, also zur Sour-Gruppe gehören. Nicht wenige davon lassen sich wiederum in bekannte selbständige Kategorien einteilen. Die wichtigsten Kategorien der Sour-Gruppe sind neben dem eigentlichen Sour, der vom Aufbau her die Urform darstellt, der International Sour, der New Orleans Sour, der Fizz und der Collins.

Sour

Die ursprünglichen Sours, die diesen Begriff auch im Namen tragen, stammen aus dem europäisch geprägten Bereich und wurden daher immer mit Zitronensaft gemacht. Aber auch der Daiquiri und der Margarita, die Limettensaft als sauren Bestandteil enthalten, gehören zu diesen einfachsten Sours.

International Sour

Eine Kategorie von Sour-Variationen, die Likör als Süßungsmittel enthält (nicht als Basisspirituose). Bekannte Beispiele sind neben Aviation Cocktail und Millionaire's Daiquiri vor allem die Vertreter der New Orleans Sours.

New Orleans Sour

Bedeutende Untergruppe des International Sours, bei der der zusätzliche Likör Orangenlikör ist. Ein New Orleans Sour ist also nach dem Muster Basisspirituose - Orangenlikör - saurer Zitrussaft aufgebaut, wie Margarita, Side Car, White Lady, Cosmopolitan und Kamikaze. Als Vorläufer der New Orleans Sours kann man die Crustas verstehen. So ist zum Beispiel eine Brandy Crusta im Wesentlichen ein Side Car mit Zuckerrand am Glas, der namensgebend für das Getränk war.^[1]

Fizz und Collins

Bekannte Kategorien von Sour-Variationen, die mit Soda aufgefüllt werden. Ein Fizz wird wie der Sour geshaked. Der Collins hingegen wird gerührt und ist deswegen weniger verwässert. Der Grundgedanke des Collins und des Fizz unterscheiden sich, genau so wie der Ursprung, der eine ist keine Variation des anderen.

Zubereitung

Sours werden im Shaker auf Eis zubereitet und anschließend mit einem Strainer in ein Sourglas ohne Eis abgeseiht.^[2] Es ist keine Dekoration erforderlich. Wichtig bei diesem Drink ist die richtige Temperatur, so ist zu empfehlen, den Drink so lange zu shaken, bis sich Reif am Shaker bildet, und ggf. die Gläser vorzukühlen. Eine gebräuchlichere Art, einen Sour zu servieren, ist im Tumbler auf Eis. Dies gilt aber meist nur für den Whiskey Sour, für die Sours an sich gibt es das Sour Glas.

Mischungsverhältnis

Ein Verhältnis von 5 Teilen Spirituose, 3 Teilen Zitronensaft und 2 Teilen Läuterzucker wird zumeist als Standard angesehen. Je nach Spirituose und Vorliebe kann vor allem der Anteil der Spirituose variiert werden, meist eher nach oben. Die Grundlage eines guten Sours ist die Balance zwischen süß und sauer. Es wird oft empfohlen, diese Balance vor dem Hinzufügen der Spirituose abzuschmecken.

Orangensaft

In manchen Bars ist es zur Mode geworden, dem Sour Orangensaft beizugeben. Diese Praxis ist sehr umstritten, da die Aromen des eigentlichen Sours überdeckt werden.

Quellen

• Eric H. Bolsmann: Lexikon der Bar. Hugo Matthaes Verlag, Stuttgart 1974, ISBN 3-87516-138-6.
• Gary Regan: The Joy of Mixology. Potter Clarkson, New York 2003, ISBN 0-609-60884-3.
• Charles Schumann: American Bar. Heyne, München 2008, ISBN 978-3-89910-006-8.

Einzelnachweise

1. ↑ Ted Haigh: Vintage spirits and forgotten cocktails. Quarry Books, Beverly Massachusetts 2009, ISBN 978-1-59253-561-3, S. 78ff.
2. ↑ Sours. In: Uwe Voigt: Das große Lehrbuch der Barkunde. Matthaes, Stuttgart 2007, ISBN 978-3-87515-018-6, Kapitel 19, S. 164.