Töttchen

Töttchen: Töttchen sind eine westfälische Spezialität aus dem Münsterland, ursprünglich ein Arme-Leute-Essen, bei dem Innereien wie Lunge, Herz u.ä. vom Rind mit Zwiebeln und Essig zu einem süß-sauren Ragout verkocht wurden. Töttchen wird heute in vielen Restaurants des Münsterlandes etwas abgewandelt angeboten. Statt Innereien werden vorwiegend Kalbfleisch und Kalbszunge verwendet. Vor allem im südlichen Münsterland in der Region um Ascheberg wird Töttchen auch bei Frühschoppen von Schützenfesten serviert.

Quellen

Der Brockhaus Kochkunst, Mannheim 2007 Artikel Westfälische Küche

Nikolai Buroh/Bärbel Schermer: Das Teubner Buch Deutsche Küche, 2008, S. 253

Kategorien:
Fleischgericht
Westfälische Küche

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