Zabaione

Zabaione
Zabaglione

Zabaglione /ʣabaˈʎoːnɛ/ oder Zabaione (in Frankreich auch als Sabayon /sabɛˈjõ/ bekannt) ist eine der bekanntesten Nachspeisen der italienischen Küche. Es handelt sich um eine Weinschaumcreme, bei der zuerst Eigelb und Zucker weißschaumig geschlagen werden. Anschließend wird Marsala, der mit etwas Rum und eventuell Zimt aromatisiert wurde, dazugegeben und die Mischung im Wasserbad schaumig geschlagen. Serviert wird Zabaglione meist in einem mit Zucker bestäubten Glas (Pokal) und mit Biskuits als Beilage.

Im weiteren Sinn werden als Zabaglione verschiedene Nachspeisen bezeichnet, die auf 'alkoholischem Schaum', z. B. von eingedicktem Rotwein, Eierlikör usw., basieren.

Die Erfindung dieses Rezepts wird sowohl Bartolomeo Scappi, einem berühmten italienischen Koch des 16. Jahrhunderts, zugeschrieben als auch einem Koch am Hofe des Herzogs Karl Emanuel I. von Savoyen im 18. Jahrhundert.

Siehe auch: Chaudeau, Dessertsaucen

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  • zabaione — /dzaba jone/ (meno com. zabaglione) s.m. [voce onomatopeica, d origine settentr., dapprima col sign. generico di mescolanza, guazzabuglio ]. 1. (gastron.) [composto spumoso ottenuto cuocendo a bagnomaria o sbattendo tuorlo d uovo frullato con… …   Enciclopedia Italiana

  • Zabaione — Un zabaione servido. El zabaione o sabayón en castellano(del italiano zabaglione, a su vez del italiano arcaico zabajone) es un postre tradicional de la cocina italiana.[1] …   Wikipedia Español

  • zabaione — za·ba·ió·ne s.m. CO 1. crema densa e spumosa ottenuta facendo cuocere a bagnomaria il tuorlo d uovo montato con zucchero e diluito con marsala o altro vino dolce o liquoroso: uno zabaione al rum, bignè, gelato allo zabaione | estens., liquore… …   Dizionario italiano

  • Zabaione — Za|ba|io|ne 〈[ jo: ] f. 10; Kochk.〉 schaumige Weincreme (bes. mit Marsala); oV Zabaglione [ital.; Herkunft nicht bekannt] * * * Za|ba|io|ne […ba jo:nə ], Zabaglione […ba(l) jo:nə ], die; , s [ital. zaba(gl)ione]: Weinschaum, Weinschaumcreme. * *… …   Universal-Lexikon

  • zabaione — {{hw}}{{zabaione}}{{/hw}}o zabaglione s. m. Crema spumosa che si ottiene sbattendo tuorli d uova con zucchero, aggiungendovi marsala o altro vino liquoroso, e cuocendo a bagnomaria. ETIMOLOGIA: voce di etim. incerta, forse di orig. onomat …   Enciclopedia di italiano

  • Zabaione — Za|ba|io|ne 〈[ jo: ] f.; Gen.: , Pl.: s; ital. Kochk.〉 schaumige Weincreme (besonders mit Marsala); oV …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • zabaione — pl.m. zabaioni …   Dizionario dei sinonimi e contrari

  • zabaione — za·ba·io·ne …   English syllables

  • Zabaione — Za|ba|io|ne [... jo:... ], Za|ba|g|li|o|ne [...bal jo:... ], die; , s <italienisch> (Weinschaumcreme) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • zabaione — noun see zabaglione …   Useful english dictionary

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