Calciumstearoyl-2-lactylat

Strukturformel
Allgemeines
Name	Calciumstearoyl-2-lactylat
Andere Namen	Calcium-2-(2-octadecanoyloxypropanoyloxy) propanoat Calcium-bis(2-(1-carboxylatoethoxy)- 1-methyl-2-oxoethyl)distearat E 482
Summenformel	C48H86CaO12
CAS-Nummer	5793-94-2
PubChem	22037
Kurzbeschreibung	weißes bis gelblicher Feststoff[1]
Eigenschaften
Molare Masse	895,27 g·mol−1
Löslichkeit	wenig in heißem Wasser[1]
Sicherheitshinweise
EU-Gefahrstoffkennzeichnung [2] keine Einstufung verfügbar R- und S-Sätze R: siehe oben S: siehe oben
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Vorlage:Infobox Chemikalie/Summenformelsuche vorhanden

Calciumstearoyl-2-lactylat ist das Calciumsalz der Stearoylmilchsäure (Lactat).

Herstellung

Der Stoff kommt nicht natürlich vor. Er wird in mehreren Schritten durch chemischen Reaktionen von Stearin-, Milch- und Polymilchsäure (Stearoylmilchsäure) mit Calciumverbindungen hergestellt. Möglicherweise werden tierische Fettsäuren verwendet^[3] (Milch- und Polymilchsäure).

Verwendung

Calciumstearoyl-2-lactylat ist ein Emulgator und Stabilisator. Es wird in der Lebensmittelindustrie vorwiegend als Mehlbehandlungsmittel und zur Stabilisation bei Milchprodukten eingesetzt. In Wechselwirkung

• mit Gluten dient es zur Verbesserung der Backeigenschaften von Mehl,
• mit Stärke bleibt deren Wasserbindungsfähigkeit länger erhalten, sodass Gebäck länger „frisch“ bleibt, und schließlich sorgt es
• mit den Milcheiweißen für eine bessere Schaumbildung.

Im Lebensmittel zerfällt die instabile Substanz in ihre Bestandteile. Sie gilt als harmlos.

Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff (E 482) für bestimmte Lebensmittel (unter anderem Desserts, Liköre, verschiedene Backwaren) mit Höchstmengenbegrenzungen von zwischen drei und acht Gramm pro Kilogramm zugelassen.

Siehe auch

• Natriumstearoyl-2-lactylat (E 481)

Quellen

1. ↑ ^{a b} Monographie vom Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)
2. ↑ In Bezug auf ihre Gefährlichkeit wurde die Substanz von der EU noch nicht eingestuft, eine verlässliche und zitierfähige Quelle hierzu wurde noch nicht gefunden.
3. ↑ http://www.heko.ch/toxin/01948b937012ee82f/505781967a0ee4a01/index.html