Grammelpogatscherl

Grammelpogatscherl: Grammelpogatscherl (ungarisch Tepertős pogácsa, kroatisch Pogčaice s ocvarki) ist ein burgenländisches und ungarisches Festtags- und Weingebäck^[1] aus Germteig und Grammeln (Grieben).

Für die Zubereitung wird feiner Germteig (mit Rahm oder Wein verfeinert) und mit klein gehackten oder grob faschierten Grammeln vermengt, ausgerollt und ähnlich wie bei einem Blätterteig mehrere Male übereinander geschlagen, nochmals daumendick ausgerollt und runde Plätzchen ausgestochen mit Ei bestrichen und im Rohr gebacken. Es gibt regional süße und salzige Varianten.

Von Ungarn wurde für die Tepertős pogácsa im Jahr 2010 als Garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S., engl. TSG) bei der EU-Kommission eingereicht.^[2]

Literatur

Christoph Wagner: Das Esterházy Kochbuch. Löwenzahn Verlag, Innsbruck 2009. ISBN 978-3-7066-2442-8

Siehe auch

Pogatschen

Einzelnachweise

↑ echt:wien – Pogatscherl. Abgerufen am 19. Mai 2010.

↑ DOOR von der EU-Kommission abgerufen am 20. April 2011

Kategorien:
Gebäck
Ungarische Küche
Österreichische Küche

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