Kochbeutel

Parboiled-Reis im Kochbeutel

Ein Kochbeutel ist ein Beutel aus temperaturbeständiger Kunststofffolie, in dem Lebensmittel gegart oder angewärmt werden können.

Arten

Man unterscheidet Schlauchkochbeutel, die aus drei Schichten aufgebaut sind: Polyamid, einem dazwischen liegenden Haftvermittler zur Verbindung mit der nächsten Schicht und Polyethylen. Diese Schichten haben der Reihe nach z. B. eine Stärke von 90 µm/20 µm/70 µm. Kochbeutel dieser Art sind temperaturbeständig von -40°C bis 115°C. Die Kältebeständigkeit ist wichtig, falls nach dem Kochen das fertige Produkt sofort tiefgekühlt werden soll.

Kochschrumpfbeutel werden für Kochschinken verwendet und haben ähnlich wie Schrumpfschläuche die Eigenschaft, bei Hitzezuführung zu schrumpfen. Damit liegen sie am kleiner werdenden Kochgut immer dicht an.

Siegelrandkochbeutel bestehen aus orientiertem Polyamid, einem Haftvermittler und Polypropylen. Orientiertes Polyamid ist solches, in dem die Molekülketten des Polymers in einer hochgeordneten Weise ausgerichtet sind. Dies sorgt für hohe Reißfestigkeit auch bei dünner Folie. Siegelrandkochbeutel haben beispielsweise eine Stärke von 85µm Polyamid, 15 µm Haftvermittler und 70 µm Polypropylen und sind temperaturbeständig von – 40°C bis 120°C. Siegelrandkochbeutel können auch zum Sterilisieren von Lebensmitteln verwendet werden.

Einschluss des Kochgutes

Die Lebensmittel werden unter Vakuum in die Beutel eingeschweißt und erst nach dem Kochen herausgeholt. Das Kochen erfolgt also im verschlossenen Beutel, wodurch der Inhalt keinen Kontakt zum Kochmedium Wasser bekommt. Bei Reis oder Dinkel ist es unerlässlich, Wasser in den Beutel einzulassen, damit das Kochgut aufquellen kann. In diesem Fall muss der Kochbeutel eine feine Perforierung haben, die das Wasser einlässt.

Bei der Konstruktion des Beutels ist zu berücksichtigen, dass er einerseits während des Kochvorgangs sehr widerstandsfähig sein muss, aber nach dem Kochen in heißem Zustand auch leicht geöffnet werden soll. Damit man sich nicht die Finger verbrennt, werden z.T. Aufreißlaschen angebracht oder es wird empfohlen, an einer bestimmten Stelle mit einem Messer einzustechen.

Teilweise werden auch bereits fertig zubereitete Lebensmittel im Kochbeutel tiefgefroren und verkauft. Die Speise muss dann nur kurz angewärmt werden.

Vor- und Nachteile

Vorteil des Kochbeutels ist, dass Geschmack und Aroma der Speisen weitgehend erhalten bleiben, da insbesondere bei den Vakuumbeuteln nichts verloren gehen kann. Die Speisen trocken nicht aus und können auch nicht anbrennen oder verkleben, Reis bleibt locker und körnig und das "Absieben" in (oft zu grobkörnigen) Nudel- oder Teesieben entfällt.

Nachteil ist, dass bei falscher Anwendung (z. B. zu wenig Wasser oder Benutzung in der Mikrowelle mit versehentlich eingeschaltetem Grill) eventuell Kunststoffe in die Speisen gelangen können. Auf jeden Fall ist es von großer Bedeutung, die Zubereitungsanweisung genau einzuhalten und den Kochbeutel in eine ausreichend große Menge Wasser zu legen, damit er gut schwimmen kann. Ansonsten könnte er am heißen Topf anliegen, was zu einer Überschreitung der zulässigen Temperatur und damit im Extremfall zur Zerstörung der Kunststofffolie und des Inhalts führt.

Literatur

• Günter Bleisch: Lexikon der Verpackungstechnik, Hüthig-Verlag, Heidelberg 2003, ISBN 3778529161