Martin Öxle

Martin Öxle (* 1949) ist ein deutscher Koch.

Werdegang

Nach seiner Ausbildung ging er 1980 nach Stuttgart und wechselte 1984 in das Restaurant "top air" am Stuttgarter Airport, das 1989 als weltweit erstes Restaurant in einem Flughafen mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde und heute von Öxles ehemaligem Souschef Claudio Urru geführt wird.

1993 wechselte Öxle ins Restaurant "Speisemeisterei" im Schloss Hohenheim. Der Name des Restaurants stammt daher, dass der ehemalige Kavaliersbau ab 1818 teilweise als Mensa genutzt wurde^[1]. Auch hier erhielt er erst einen, 1996 dann den zweiten Michelin- Stern und schließlich 18 Gault Millau Punkte. Damit gehörte die Speisemeisterei über zehn Jahre zu den 12 besten Restaurants Deutschlands. Ende 2007 schloss er die "Speisemeisterei" ^[2], die kurze Zeit darauf von Frank Oehler weitergeführt wurde.

Danach veröffentlichte Öxle ein Kochbuch und leitete bis März 2009 das Bistro "Ecco" im SI-Centrum Stuttgart. Seit der Schließung des Bistros leitet Öxle die Gastronomie in der Spielbank Stuttgart.

Auszeichnungen

• 1989 Erster Michelin-Stern
• 1996 Zweiter Michelin-Stern

Veröffentlichungen

• "Martin Öxle - Speisemeister: Hommage an einen großen Koch. Seine besten Rezepte", Franckh-Kosmos Verlag, Oktober 2008 ISBN 978-3440115107

Einzelnachweise

1. ↑ https://www.uni-hohenheim.de/uniarch/Hist_Rundweg/Druckversion-HistorischerRundweg.pdf
2. ↑ http://content.stuttgarter-nachrichten.de/stn/page/detail.php/1450685

Weblinks

• Mitteilung zur Schließung der "Speisemeisterei"
• Mitteilung zum Kochbuch von Öxle