Harald Wohlfahrt

Harald Wohlfahrt (* 7. November 1955 in Loffenau, damals Landkreis Calw, heute Landkreis Rastatt) ist ein deutscher Meisterkoch.

Biographie

Wohlfahrt absolvierte von 1970 bis 1973 seine Kochlehre in Mönchs Waldhotel in Dobel, das Anfang der 1980er Jahre geschlossen wurde. Von 1974 bis 1976 arbeitete er als Commis bei Willi Schwank im damaligen Zwei-Sterne-Restaurant Stahlbad in Baden-Baden, 1977 im Tantris bei Eckart Witzigmann in München. 1978 wurde er Souschef in der Schwarzwaldstube von Wolfgang Staudenmaier im Hotel Traube in Baiersbronn-Tonbach. 1980 besuchte er die Meisterschule in Baden-Baden und machte ein Praktikum bei Alain Chapel in Mionnay. Seit Herbst 1980 ist Wohlfahrt Küchenchef im Restaurant Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn-Tonbach.

Bewertungen

Seit über zwanzig Jahren wird Wohlfahrt von allen Restaurantführern mit den höchsten Auszeichnungen bewertet und zählt zu den besten Köchen Europas. 1991 ernannte ihn der Gault-Millau zum „Koch des Jahres“, 1992 erhielt die Schwarzwaldstube unter seiner Leitung den dritten Stern im Guide Michelin. Seit 2005 verleiht ihm der Gault-Millau die höchste vergebene Note (19,5 von 20 möglichen Punkten). Der Feinschmecker bewertet die Schwarzwaldstube mit 5 von 5 F, der Schlemmer Atlas vergibt 5 von 5 Kochlöffeln. 1994 wählte die New York Times Wohlfahrt unter die zehn besten Köche der Welt.

Auszeichnungen

2002 wurde Wohlfahrt die Verdienstmedaille des Landes Baden-Württemberg verliehen, 2003 erhielt er die Verdienstmedaille des Tourismusverbandes Baden-Württemberg, 2004 bekam er das Bundesverdienstkreuz am Bande verliehen. 2005 wurde er „für die Förderung der kulinarischen Hochkultur in Deutschland und für eine außergewöhnliche Lebensleistung“ mit dem l'Art de Vivre Ehrenpreis geehrt, mit dem bislang außer ihm nur noch Eckart Witzigmann und Martin Öxle ausgezeichnet wurden.^[1] 2008 wurde ihm der internationale Eckart-Witzigmann-Preis in der Sparte „Große Kochkunst“ überreicht.

Space Food

Im Jahr 2010 entwickelte Wohlfahrt Feinkost aus der Dose für Astronauten für die Europäische Raumfahrtbehörde ESA.^[2]

Ehemalige Schüler von Wohlfahrt

• Christian Bau, 3 Sterne
• Thomas Bühner, 3 Sterne
• Klaus Erfort, 3 Sterne
• Hartmut Leimeister, 1 Stern
• Silvio Nickol, 2 Sterne
• Wahabi Nouri, 1 Stern
• Jörg Sackmann, 1 Stern
• Douce Steiner und Udo Weiler, 1 Stern
• Joachim Wissler, 3 Sterne
• Ralf Zacherl, 1 Stern, Fernsehkoch

Publikationen

• Feines aus meiner Küche. Augustus, Augsburg 1998, ISBN 3-80433-109-2.
• Feine Desserts aus unserer Küche. Augustus, München 2000, ISBN 3-80436-018-1.
• Kunst und Magie in der Küche. Umschau, Neustadt an der Weinstraße 2007, ISBN 978-3-86528-276-7.

Weblinks

 Wikiquote: Harald Wohlfahrt – Zitate

• Literatur von und über Harald Wohlfahrt im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek
• Hotel Traube Tonbach – Baiersbronn
• Harald Wohlfahrt in den Restaurant-Ranglisten
• „Harald Wohlfahrt: Der Mann für die ganze Bandbreite“, FAZ, 24. November 2004
• „Deutsche Küche: Weltklasse à la Harald Wohlfahrt“, FAZ, 22. Dezember 2007, von Jürgen Dollase

Einzelnachweise

1. ↑ Der l'Art de Vivre Ehrenpreis. Abgerufen am 10. Juli 2010.
2. ↑ Gesundmagazin

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