- Chicken-Nuggets
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Sechs Chicken-Nuggets von McDonald’s mit Curry-Sauce
Chicken-Nuggets (zusammengesetzt aus den Englischen Wörtern für Hühnchen und Nugget) sind mundgerecht portionierte, panierte und frittierte Stücke aus Hähnchenfleisch. Sie gehören zum Standardsortiment von US-amerikanischen Fastfood-Anbietern wie McDonald’s, Burger King oder Kentucky Fried Chicken, werden aber auch im Lebensmittelhandel als Tiefkühlkost angeboten.
Zur Herstellung von Chicken-Nuggets werden zunächst etwa daumengroße Stücke von Hähnchenbrust oder -formfleisch gewürzt und vorgegart, dann mit Paniermehl oder Cornflakes paniert, wofür 1950 von Robert C. Baker, einem Professor für Lebensmittelwissenschaft an der Cornell University, ein spezielles Verfahren entwickelt wurde.[1] Anschließend werden sie (teils nach kurzem Frittieren) tiefgefroren. Zur Zubereitung werden die Nuggets frittiert oder im Ofen gebacken. Serviert werden sie üblicherweise mit einer Sauce zum Eintunken („Dip“).
Bei einer Untersuchung der Stiftung Warentest unter 20 Anbietern zeigten sich in der Fleischqualität große Unterschiede. So bestanden Nuggets bis zu 45 Prozent aus Panade, der Fettanteil nach der Zubereitung betrug bis zu 28 Prozent.[2]
Weblink
Commons: Chicken-Nuggets – Sammlung von Bildern, Videos und AudiodateienChicken Nuggets - Sushi des Volkes, in: NZZ Folio, Dezember 2009, S. 22-28
Quellen
- ↑ (Cornell University) obituary, March 16, 2006
- ↑ Stiftung Warentest Geflügelnuggets
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