Sauermehlsuppe

Żur

Die Sauermehlsuppe oder Sauerteigsuppe ist eine Suppe auf der Basis einer Sauerteig-Brühe mit typisch saurem Geschmack. Sie kommt in der polnischen Küchen (polnisch Żur oder als Diminutiv Żurek, Barszcz biały), der schlesischen Küche und der tschechischen Küche (tschechisch Kyselo) vor. Sie kann mit Milch gefärbt (in der Fastenzeit) oder auch mit Fleisch, Gemüse oder trockenen Pilzen gekocht werden. Eine Möglichkeit ist, Zurki mit Wurst, geräuchertem Schweinespeck, Schweinerippchen oder Schweineschwänzen zuzubereiten.

Typische Zutaten sind:

• Kefir oder Buttermilch
• Mehl
• Knoblauch
• Kartoffeln
• Kabanossi oder sonstige Wurstvarianten

Der polnische Name Żur leitet sich vom deutschen Wort sauer (früher sūr) ab. Da man für diese Suppe wenig Zutaten braucht, diese oft billig sind und man größere Mengen davon kochen kann, war die Suppe bei der armen Bevölkerung sehr beliebt; wegen der großen Menge an Kohlenhydraten ist sie sehr nahrhaft. In Oberschlesien ist der Spruch Ze żuru, chłop jak z muru („Vom Żur ist der Mann wie eine Mauer.“) dieser Spezialität fest zugeordnet. Heute ist dieses Gericht in Polen sehr populär und wird auch unter dem Namen żurek śląski als Tütensuppe verkauft. Entlang der polnischen Grenze wird in Tschechien eine gleiche oder ähnliche Suppe zubereitet und als Kyselo („sauer“) bezeichnet.

Weblinks

•  Commons: Sauermehlsuppe – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
• Zurek Wielkopolski (Großpolnische Art)