Uchu Jacu

Uchu Jacu (auch Uchujacu; Quichua für: ‚scharfes Mehl‘) ist ein aus sechs Kornsorten bzw. Hülsenfrüchten hergestelltes, Mehl^[1] aus der Region um Cayambe im Norden der ecuadorianischen Provinz Pichincha.

Herstellung

Zur Herstellung von Uchu Jacu werden Weizen, Gerste, Mais, Erbsen, Linsen und Ackerbohnen verwendet. Zunächst werden die Körner sortiert, um eventuelle Unreinheiten des Produkts auszuschließen. Im Anschluss werden Körner geröstet und unter Zugabe von weiteren Zutaten (Kreuzkümmel, Annatto und Knoblauch) vermischt, um schließlich gemeinsam gemahlen zu werden. Das fertige Mehl wird schließlich noch ein letztes Mal gesiebt und abgepackt.

Verwendung

Der Tradition gemäß wird Uchu Jacu ausschließlich zur Herstellung einer sehr nahrhaften Suppe verwendet^[2]; die vollständige traditionelle Rezeptur sieht die Zugabe von Kartoffeln, Zwiebeln, Mote, Ei, Frischkäse sowie Meerschweinchen vor, kann jedoch nach Belieben variiert werden.^[3]

Einzelnachweise

1. ↑ Eingeschränkte Vorschau in der Google Buchsuche
2. ↑ Eingeschränkte Vorschau in der Google Buchsuche
3. ↑ Abschnitt:Gastronomiá (abgerufen am 1. Januar 2011)