Crème double

Crème double

Crème double („Doppelrahm“), auch Double crème, ist ein besonders gehaltvolles, koch- und löffelfestes Sahneerzeugnis mit einem Fettgehalt von 40 % bis 55 %. Crème double wird zur Verfeinerung von Suppen, Soßen oder Desserts und zum Backen verwendet.

In der deutschen Milcherzeugnisverordnung ist Doppelrahm als Sahneerzeugnis nicht ausdrücklich erwähnt, jedoch gibt es bei Quark und Käse die Bezeichnung Doppelrahmstufe.

In der Schweiz muss laut Lebensmittelverordnung der Fettgehalt von Doppelrahm mindestens 500 g pro kg betragen, oft erreicht er 66 %. Die bekannteste Sorte Doppelrahm ist die sogenannte „Double crème de Gruyère“ aus dem Kanton Fribourg in der Schweiz.

Als Ersatzprodukt kann Mascarpone mit Schlagsahne gemischt dienen, oder Schmand.

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  • Crème double — Crème dou|ble auch: Crème doub|le 〈[krɛ:m du:bəl] f.; Gen.: , Pl.: s s [krɛ:m du:bəl]〉 Sahne mit mindestens 40% Fettgehalt, Doppelrahm [Etym.: <Creme + frz. double »doppelt«] …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • Creme double — Creme dou|ble* [krɛm du:bl̩] die; , s s [krɛm du:bl̩] <zu fr. double »doppelt, zweifach«> dicke Sahne mit ca. 40 % Fettgehalt; Doppelrahm …   Das große Fremdwörterbuch

  • double-crème — [ dubləkrɛm ] n. m. • 1895; de double et crème ♦ Fromage blanc additionné de crème après l égouttage. Des doubles crèmes. ● double crème, doubles crèmes nom masculin Fromage contenant plus de 60 % de matière grasse dans la matière sèche. ● double …   Encyclopédie Universelle

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