Currypaste

Einige der Zutaten zum Kaeng Phet („Rotes Thai-Curry“: Knoblauch, Schalotten, Chili, Limetten-Blätter, Zitronengras, Galangawurzel

Unter Currypaste (Thai: เครื่องแกง – Krueang Kaeng) versteht man verschiedene thailändische Würzpasten auf der Basis von Kräutern und Gewürzen. Die Currypaste ist eine typische Zutat der thailändischen Küche und eine Grundzutat für einige Gerichte aus der Gruppe der „Gaeng“, die gemeinhin als „Curry“ bezeichnet werden. Am häufigsten außerhalb von Thailand werden die Pasten außerdem in Indonesien, Malaysia und Vietnam verwendet. Es gibt verschiedene Arten von Pasten die sich von ihrer Zusammensetzung unterscheiden. In Thailand bereiten die Menschen diese Pasten im Privathaushalt vor ihrer Verarbeitung meist frisch zu.

Variationen

Pasten der klassischen Thai-Küche

• Rote Currypaste – Scharfe Paste aus Schalotten (หัวหอม - Hua-Hom), Knoblauch (กระเทียม - Kratiam), Galangawurzel (ข่า - Kha), Zitronengras (ตะไคร้ - Ta-Khrai), Koriander-Wurzel (รากผักชี - Raak Phak Chi), Garnelenpaste (กะปิ - Kapi), geröstete Kreuzkümmel-Samen (ยี่หร่า - Yi-Rah) und grünen Pfefferkörnern (พริกไทย - Phrik-Thai).
• Grüne Currypaste – Sehr scharfe Paste die bis zu 50% aus grünen thailändischen Chili (so genannte „Mäusekot-Chili“, Thai: พริกขี้หนู - Phrik Khi Nu) bestehen kann, weitere Zutaten sind Knoblauch (กระเทียม - Kratiem), Schalotten (หัวหอม - Hua Hom), Galangawurzel (ข่า - Kha), geröstete Koriander-Samen (เม็ดผักชี - Met Phak Chi), Koriander-Wurzel (รากผักชี - Raak Phak Chi), geriebene Limonen-Schale (มะกรูด - Makrut), Zitronengras (ตะไคร้ - Ta-Khrai) und Garnelenpaste (กะปิ - Kapi).
• Panaeng Currypaste – Die mildeste Variation, leicht scharfe salzige Paste aus getrockneten thailändischen Chili (so genannte „himmelweisende Chili“, พริกชีฟ้า - Phrik Chii Faa), Knoblauch (กระเทียม - Kratiem), Schalotten (หัวหอม - Hua Hom), pürierter Galangawurzel (ข่า - Kha), geriebener Limonen-Schale (มะกรูด - Makrut), Koriander-Wurzeln (รากผักชี - Raak Phak Chi), grünen Pfefferkörnern, Garnelenpaste (กะปิ - Kapi) und Salz.

Paste aus Südthailand

• Massaman Currypaste (wörtl.: „Moslem-Currypaste“) – Würzig-scharfe Paste mit vielen indischen Gewürzen aus Schalotten (หัวหอม - Hua Hom), Knoblauch (กระเทียม - Kratiem), Galangawurzel (ข่า – [kʰâː]), Koriander-Samen (เท็ดผักชี - Met Phak Chi), Kreuzkümmel-Samen (ยี่หร่า - Yi-ra), Garnelenpaste (กะปิ - Kapi), Zitronengras (ตะใคร้ - Ta-Khrai), getrocknete thailändische Chili (so genannte „himmelweisende Chili“, พริกชีฟ้า - Phrik Chi Fa), Gewürznelken (กานพลู - Kan-Phlu), grüne Pfefferkörner und Salz.

Nicht zur klassischen Thai-Küche gehört

• Gelbe Currypaste – Mittelscharfe Paste aus getrockneten thailändischen Chilli (พริกชีฟ้า - Phrik Chi Fa), Kurkuma (ขมิ้น - Kamin), Garnelenpaste (กะปิ - Kapi), Schalotten (หัวหอม - Hua Hom), Zitronengras, (ตะไคร้ - Ta-Khrai), Knoblauch (กระเทียม - Kratiem), Kreuzkümmel-Samen (ยี่หร่า - Yi-ra), Koriander-Samen (เม็ดผักชี - Met Phak Chi), Zimt (อบเชย - Op Choei) und Gewürznelken (กานพลู - Kan-Phlu).

Literatur

• Joe Cummings: World Food: Thailand. Lonely Planet Publications, Hawthorn 2000, ISBN 1-86450-026-3