- Distelöl
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Produkt Rauchpunkt °C Erdnussöl (raffiniert = heissgepresst) 230 Erdnussöl (unraffiniert = kaltgepresst) 170 Palmkernfett 220 Schweineschmalz 121–218 Butterschmalz 205 Butter ca. 175 raffinierte Öle > 200 Distelöl 150 kaltgepresstes Rapsöl 130–190 kaltgepresstes Olivenöl 130–175 Sojaöl 235 Sonnenblumenöl (raffiniert) 210–225 Sonnenblumenöl (unraffiniert) 107 Sesamöl (unraffiniert) 177 Walnussöl (unraffiniert) 160 Distelöl (Safloröl) ist ein pflanzliches Speiseöl (siehe auch Pflanzenöl), das aus den Samen der Färberdistel oder Carthamus gewonnen wird. Es enthält Linolsäure, an gesättigten Fettsäuren 10 Prozent, einfach ungesättigten Fettsäuren 12 Prozent und ist mit 78 Prozent besonders reich an zweifach ungesättigten Fettsäuren. Es hat damit den höchsten Linolsäuregehalt aller Pflanzenöle. Sein nussiger Geschmack ähnelt dem Sonnenblumenöl.
Da die ungesättigten Fettsäuren sich unter Hitzeeinwirkung schnell zersetzen, wird Distelöl vorwiegend bei Speisen, die nicht erhitzt werden, wie zum Beispiel Salaten, verwendet.
Distelöl hat einen niedrigen Rauchpunkt (ab 150 °C [1]) und ist zum Frittieren ungeeignet.
Einzelnachweise
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