Distelöl

Produkt	Rauchpunkt °C
Erdnussöl (raffiniert = heissgepresst)	230
Erdnussöl (unraffiniert = kaltgepresst)	170
Palmkernfett	220
Schweineschmalz	121–218
Butterschmalz	205
Butter	ca. 175
raffinierte Öle	> 200
Distelöl	150
kaltgepresstes Rapsöl	130–190
kaltgepresstes Olivenöl	130–175
Sojaöl	235
Sonnenblumenöl (raffiniert)	210–225
Sonnenblumenöl (unraffiniert)	107
Sesamöl (unraffiniert)	177
Walnussöl (unraffiniert)	160

Distelöl (Safloröl) ist ein pflanzliches Speiseöl (siehe auch Pflanzenöl), das aus den Samen der Färberdistel oder Carthamus gewonnen wird. Es enthält Linolsäure, an gesättigten Fettsäuren 10 Prozent, einfach ungesättigten Fettsäuren 12 Prozent und ist mit 78 Prozent besonders reich an zweifach ungesättigten Fettsäuren. Es hat damit den höchsten Linolsäuregehalt aller Pflanzenöle. Sein nussiger Geschmack ähnelt dem Sonnenblumenöl.

Allgemeine chemische Struktur von Ölen, wie Distelöl. Darin sind R¹, R² und R³ Alkylreste (ca. 10%) oder Alkenylreste (ca. 90%) mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen): Triester des Glycerins.

Da die ungesättigten Fettsäuren sich unter Hitzeeinwirkung schnell zersetzen, wird Distelöl vorwiegend bei Speisen, die nicht erhitzt werden, wie zum Beispiel Salaten, verwendet.

Distelöl hat einen niedrigen Rauchpunkt (ab 150 °C ^[1]) und ist zum Frittieren ungeeignet.

Einzelnachweise

1. ↑ Uni Hamburg.