- E151
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Strukturformel 
Allgemeines Name Brillantschwarz BN Andere Namen - E 151
- Schwarz PN
Summenformel C28H17N5Na4O14S4 CAS-Nummer 2519-30-4 PubChem 5359750 Eigenschaften Molare Masse 867,69 g·mol−1 Sicherheitshinweise Gefahrstoffkennzeichnung [1] keine Gefahrensymbole R- und S-Sätze R: keine R-Sätze S: keine S-Sätze Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. Brillantschwarz BN (E 151, auch Schwarz PN) ist ein synthetischer, wasserlöslicher Azofarbstoff, der in der Lebensmittelindustrie als Lebensmittelfarbe Verwendung findet.
Mit Brillantschwarz werden zum Beispiel Kaviarersatz, Saucen, Süßwaren, Lakritze und Kosmetika wie Shampoos, Schaum- und Duschbäder sowie flüssige Seifen gefärbt.[2] Durch die Verwendung des Farbstoffes können violette, braune und schwarze Farbtöne erzielt werden.[3]
Brillantschwarz gilt gesundheitlich als unbedenklich[2], im Tierversuch konnte ein leichter Einfluss auf Verdauungsenzyme festgestellt werden. Es wird jedoch vermutet, dass der Farbstoff an der Auslösung von Hautreaktionen (Neurodermitis) und Asthma beteiligt sein könnte.
Einzelnachweise
- ↑ Sicherheitsdatenblatt Sigma-Aldrich
- ↑ a b Zusatzstoffe-online.de
- ↑ W. Müller (Hrsg.): Handbuch der Farbenchemie. Grundlagen, Technik, Anwendungen. Ecomed Verlagsgesellschaft; 3. Ergänzungslieferung 2003; ISBN 3-609-72700-4; S. 9 (Kapitel 19.1)
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