- Eragrostis tef
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Teff 
Teff (Eragrostis tef)
Systematik Überordnung: Commelinaähnliche (Commelinidae) Ordnung: Süßgrasartige (Poales) Familie: Süßgräser (Poaceae) Unterfamilie: Chloridoideae Gattung: Liebesgräser (Eragrostis) Art: Teff Wissenschaftlicher Name Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter Teff (Eragrostis tef, Syn.: Poa tef Zucc., Poa abyssinica Jacq., Eragrostis abyssinica (Jacq.) Link.), ist eine Hirseart, also ein Getreide aus der Familie der Süßgräser (Poaceae). Es ist eine einjährige krautige Pflanze. Sie wird auch Zwerghirse genannt. Die Pflanze wird 40–80 cm hoch und trägt 15–35 cm lange Rispen.
Inhaltsverzeichnis
Geschichte
Teff ist ein sehr altes äthiopisches Kulturgetreide. In den Steinen einer Pyramide von Dashur oder Dahschur (Ägypten) des Snofru, 4. Dyn., wurde in den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts Teff gefunden. Man vermutet, dass es aus Grabbeigaben stammt.
Anbau
Während Teff in anderen Ländern in Vergessenheit geriet, wird es in Äthiopien ununterbrochen bis heute angebaut und gehört dort zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Die Samenkörner sind sehr klein (weniger als 1 mm Durchmesser, Tausendkornmasse von 0,35 bis 0,47 g). Diese Eigenschaft macht Teff besonders geeignet für halbnomadische Lebensweisen. In Äthiopien liegt der durchschnittliche Ertrag bei ungefähr 9 dt/ha. Die besten Sorten liefern bis knapp 30 dt/ha. Seit einigen Jahren gibt es einen erfolgreichen Anbau aus Nachzüchtungen in den Niederlanden. In letzter Zeit wird auch in Deutschland Teff kultiviert. In Europa liegt der Ertrag zwischen 7 und 13 dt/ha, je nach klimatischem Verlauf des Jahres.
Verwendung
In Äthiopien ist Teffmehl Grundlage für das äthiopische Nationalgericht Injera. Teff wird dort auch als Grundlage für die Bierherstellung (Tella) oder andere alkoholische Getränke (z.B. Katikalla) verwendet [1]. Heute werden aus Teff auch Brotbackmischungen angeboten. Der Geschmack gilt als angenehm-nussig. Teff hat einen hohen Eisen- und Calciumgehalt. Es eignet sich wegen seiner Inhaltsstoffe vorzüglich als Vorbereitungsnahrung für Ausdauer-Athleten. Außerdem enthält Teff kein Gluten. Damit stellt Teff einen Rohstoff für glutenfreie Backwaren dar und ist deshalb auch sehr geeignet für Menschen, die an Zöliakie oder Dermatitis herpetiformis leiden.
Inhaltsstoffe
Nährwerte pro 100 g [2]:
- Kohlenhydrate: 75 g
- Eiweiß: 9,1 g
- Fett: 2,1 g
- KJ/kcal: 1398/334
- Calcium (Ca): 160 mg
- Magnesium (Mg): 185 mg
- Vitamin B1: 11,7 mg
- Vitamin B2: 0,5 mg
- Ballaststoffe: 7,9 g
Quellen
- ↑ Waldemar Ternes (Hrsg.): Lebensmittellexikon. Behr's Verlag DE, 2005, ISBN 3899471652
- ↑ Waldemar Ternes (Hrsg.): Lebensmittellexikon. Behr's Verlag DE, 2005, ISBN 3899471652
Weblinks
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