Erzgebirgische Küche

Dieser Artikel beschreibt die Küche in der sächsischen Region Erzgebirge.

Die Küche im Erzgebirge war jahrhundertelang von den wechselnden wirtschaftlichen Verhältnissen in Bergbau, Handwerk, Forstwirtschaft sowie durch Heimarbeit geprägt. Dies spiegelt sich zum einen in der Einfachheit der Küchenzutaten, der Improvisationskunst und Kreativität der erzgebirgischen Hausfrau wider andererseits gab es in den Herrenhäusern eine sehr reichhaltige Küche. Gerade die Herren von Schönberg, die beste Beziehungen zum Hofe nach Dresden hatten, zeigten auch zu Tisch gern ihren Wohlstand. Außerdem profitierten sie durch die strategisch günstige Lage Ihrer Burgen in Sayda und Purschenstein, die sich an einer sogenannten Salzstraße befanden, vom Fernhandel. Durch die Fernhändler kamen sie in den Besitz und Genuss von fremdländischen Gewürzen und Wissen, wovon auch ihre Küchen profitierten.

Geschichte

Mit jedem Berggeschrey, das heißt mit neuen Erzfunden, erlebte das Erzgebirge seit dem 12. Jahrhundert zahlreiche Einwanderungswellen. Entsprechend hat auch die Küche der Region zahlreiche Einflüsse aus den Ursprungsregionen der Siedler aufgenommen. Besonders prägend für die heute typischen Gerichte ist das 18. Jahrhundert. Als zuletzt 1771/72 eine große Hungersnot im Gebirge ausbrach, wurde vor allem auch von Seiten der Geistlichkeit der Anbau der Kartoffel gefordert (die so genannten "Knollenpredigten"). Die aus Südamerika stammende Frucht gedieh auch auf den kargen Böden und im rauhen Klima des Gebirges. Die Kartoffel wurde zum bevorzugten Nahrungsmittel im Erzgebirge. Es entwickelte sich eine Vielzahl von Zubereitungsvarianten, die die heutige traditionelle Küche noch immer prägen.

Typische Gerichte

Traditionell weit verbreitet sind verschiedene Formen von Kartoffelpuffer, die sowohl als süße wie auch deftige Hauptspeise wie auch Beilage zu Fleischgerichten gereicht werden. Hierzu zählen insbesondere:

• Fratzen
• Klitscher
• Buttermilchgetzen
• Heidelbeergetzen

Typisch sind weiterhin Reibekuchen aus Kartoffeln, am bekanntesten ist das sogenannte Rauchemaad.

Zu Weihnachten, das im Erzgebirge besonders aufwändig begangen wird, wird bis heute in vielen Haushalten das sogenannte "Neinerlaa" (Neunerlei) zubereitet. Die einzelnen Zutaten variieren dabei von Region zu Region, manchmal auch von Dorf zu Dorf. In jedem Fall werden an Heiligabend neun Bestandteile serviert, zum Beispiel Bratwurst, Sauerkraut, Linsen von denen jedes eine spezielle Bedeutung für das kommende Jahr hat. So stehen etwa Klöße für Reichtum, Sellerie für Fruchtbarkeit.

Literatur

• Uwe Schirmer: Ernährung im Erzgebirge im 15. und 16. Jahrhundert. Produktion, Handel und Verbrauch. In: Rainer Aurig, Steffen Herzog, Simone Lässig (Hrsg.): Landesgeschichte in Sachsen. Tradition und Innovation (Studien zur Regionalgeschichte 10), Bielefeld 1997, S. 129-144 ISBN 3-89534-210-6
• Helmut Bräuer: Reflexionen über den Hunger im Erzgebirge um 1700. In: Manfred Hettling (Hrsg.): Figuren und Strukturen: historische Essays für Hartmut Zwahr zum 65. Geburtstag, München: Saur, S. 225–239 ISBN 3-598-11585-7
• Gotthard B. Schicker: Gutguschn - Das erste Kochbuch aus dem Erzgebirge. Annaberg-Buchholz, Verlag Erzgebirgs-Rundschau, 1991, (4. Auflage 2005) ISBN 978-3-931770-761
• Ingeborg Delling: Holundersuppe und saure Schwamme: das kleine Kochbuch der Erzgebirger und Vogtländer. Chemnitzer Verlag, 1997 ISBN 3-928678-10-8
• Erzgebirgs-Verlag Häckel (Hrsg.): Dr' arzgebirgsche Kochtopp – Alte Kochrezepte aus dem Erzgebirge. Oberwiesenthal, 2005 ISBN 3-9803680-6-8
• Roswitha Richter: Dr' arzgebirgsche Kochtopp 2: wieder entdeckt und aufbereitet. Erzgebirgs-Verlag Häckel, Oberwiesenthal, 2005 ISBN 3-9803680-6-8
• Ehrhardt Heinold: Ardäppelsupp und Zwiebelquark: die schönsten Rezepte aus dem Erzgebirge. Husum: Husum, 2006 ISBN 3-89876-261-0
• Ingeborg Delling: Grüne Kließ und Schwammebrüh: Kleines Kochbuch der Erzgebirger und Vogtländer. Chemnitzer Verlag, 2007 ISBN 978-3-937025-37-7
• Ehrhardt Heinold: Neunerlei und Gänsebraten: eine literarisch-kulinarische Reise ins Erzgebirge; mit einem erzgebirgischen Küchen-ABC. Husum: Verlag der Nation, 2009 ISBN 978-3-373-00531-5

Weblinks

• Beschreibung ausgewählter erzgebirgischer Gerichte auf www.echt-erzgebirge.de
• Kräutergerichte aus dem Erzgebirge
• Beschreibung der erzgebirgischen Küche auf www.alte-salzstrasse.de