- Fladen (Gericht)
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Belgischer Reisfladen
Ein Fladen (Mehrzahl Fladen, im Rheinland auch Fläden) ist ein gefüllter runder Kuchen.
Inhaltsverzeichnis
Reisfladen
Der belgische Reisfladen ist eine kulinarische Spezialität aus der Gegend um Verviers in Belgien, die auch im deutschen Grenzgebiet, vornehmlich in der Region Aachen, sehr beliebt ist. Es handelt sich um einen Hefeteig mit einer Füllung aus Milchreis, der in einer Fladenform gebacken wird.
Am Vortag kocht man aus Reis, Milch und Zucker einen festen Reisbrei. Am nächsten Tag bereitet man aus diesem Brei, Eiern und Gewürzen eine Füllmasse. Diese gibt man auf einen fettreichen zuckerlosen Hefeteig. Nach dem Backen lässt man den Kuchen auskühlen und serviert ihn pur oder mit Fruchtsoße bzw. mit Kompott.
Seit Jahrzehnten gehören die nahrhaften kleinen Reisfladen zur täglichen Standardversorgung der Radfahrer bei der Tour de France.
Birnenfladen
Birnenfladen oder Schwarzer Fladen (im Rheinland auch Schwatze Flaam) ist eine kulinarische Spezialität aus dem westlichen Rheinland bis hin zur Maas und aus dem Appenzell in der Schweiz. Es handelt sich um einen Hefeteigboden, welcher mit einem Mus aus gedörrten Birnen oder Äpfeln bestrichen und dann gebacken wird.
In Eschweiler (Deutschland) sowie in der Gegend um Eupen und Limbourg in Belgien ist dieser Fladen traditioneller Beerdigungskuchen.
Aprikosenfladen
Der Aprikosenfladen ist eine kulinarische Spezialität aus dem östlichen Belgien und dem deutschen Grenzgebiet, vornehmlich in der Region Eifel-Ardennen. Es handelt sich um einen Hefeteig mit einer Füllung aus gekochten Aprikosen, der in einer Fladenform gebacken wird.
Als Variante befinden sich obenauf ein Gitter aus Teigriemchen sowie Hagelzucker.
Weitere Frischobstfladen
Statt Aprikosen werden auch Kirschen, Apfel-Kompott oder Rhabarber verwendet. Bei Kirschfladen gibt es als Belagvariante Streusel. Zudem existiert in Ostbelgien auch noch die Variante mit Pflaumenkompott und Teigriemchen.
Eine besondere Variante ist der vornehmlich im Kölner Raum verbreitete Riemchen-Apfel mit einer Apfelmusfüllung und einem Gitter aus Teigriemchen mit Hagelzucker. Diesen Kuchen gibt es mittlerweile häufig auch mit Aprikosen-, Kirsch- oder Milchreisfüllung.
Weitere Namen und Geschichte
In Südhessen wurde früher Käsekuchen als Fladen (rheinfränkisch: Flååre) bezeichnet. Im St. Galler Dialekt ist der Fladen eine Wähe.
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