Gendarmen

Gendarmen
Dieser Artikel bezieht sich auf das Landjäger genannte Lebensmittel; für die Bedeutung des Begriffs als historische Bezeichnung für eine Polizeitruppe siehe Landjäger (Polizei).
Verschiedene Landjäger

Landjäger sind eintägig geräucherte und luftgetrocknete Rohwürste, die meist paarweise zusammenhängen und früher als Proviant bei der Feldarbeit und in den Weinbergen dienten, heute bei Wanderern als "Snack" und „Rucksackwurst“ beliebt sind. Sie enthalten Rindfleisch und/oder Schweinefleisch, Speck, Schwarte, Nitritpökelsalz, Rotwein, Zucker und Gewürze.

Eckig gepresst in Naturdarm sind sie eine Spezialität aus Süddeutschland, Österreich und der Schweiz (v. a. Graubünden). Angeblich stammen sie aus dem Alemannischen. Manchmal werden sie auch Peitschenstecken, Bauraseufzer (Bauernseufzer) oder Unteruhlbacher (nach Stuttgart-Uhlbach) genannt. Im Elsass heißen sie Gendarmen.

In Frankreich hat der Chasseur eine ähnliche Mehrfachbedeutung und bezeichnet eine als Reiseproviant taugliche Dauerwurst wie auch im freien Gelände agierende Jäger inklusive von Polizei- und Militärangehörigen.

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