Mett

Mett
Mett-Brötchen mit rohem Mett
Mett-Igel

Mett (von niederdeutsch mett für „[gehacktes] Schweinefleisch ohne Speck“ bzw. altsächsisch meti für „Speise“) oder Hackepeter (20. Jahrhundert, norddeutsch, berlinerisch, ostmitteldeutsch) ist Hackfleisch vom Schwein, das meistens fertig gewürzt (mit Salz und Pfeffer, regional auch mit Knoblauch oder Kümmel) angeboten und roh verzehrt wird; ihm dürfen auch Zwiebeln beigefügt sein (dann Zwiebelmett genannt). Mett hat in Deutschland einen Fettanteil von höchstens 35 %.[1] Von besonders hoher Qualität ist Schinkenmett, das aus der Oberschale (dem Schinken) hergestellt wird. Soweit nicht abgepackt, darf Mett gemäß der Lebensmittelhygiene-Verordnung bzw. der Tierische Lebensmittelhygiene-Verordnung[2] nur am Herstellungstag verkauft werden.

Die Bezeichnung Hackepeter für gewürztes Mett soll erstmals im Berliner Gasthof Martin in der Landsberger Straße im Jahr 1903 verwendet worden sein.[3]

Grobes Schweinemett wird, im Gegensatz zum handelsüblichen, gewolften Hackfleisch, meist in einem Kutter hergestellt. Um die Struktur besser zu erhalten, wird das Schweinefleisch in halbgefrorenem Zustand verarbeitet und darf laut Hackfleischverordnung während des Kutterns eine Temperatur von ca. zwei Grad Celsius nicht überschreiten. Die Verwendung von Eis zur Kühlung ist verboten.

Rohes Mett wird meist auf Brötchen oder Brot verzehrt, oft mit einer Garnitur aus rohen Zwiebelringen oder -würfeln.

Bei Buffets wird Mett zuweilen in Form eines Mett-Igels (auch Hackepeter-Igel oder Hackepeterschwein) serviert. Diese Servierform war besonders in den 1970er Jahren populär. Dabei wird eine große Portion Mett in die Form eines Igels gebracht und mit hineingesteckten geviertelten Zwiebelringen oder Salzstangen als „Stacheln“ und Oliven o. ä. als „Augen“ und „Nase“ dekoriert.

Haltbar gemacht wird Mett in Form von Mettwurst, einer kräftig gewürzten und oft geräucherten Rohwurst.

Eine ähnliche Zubereitung aus Rinderhack ist Tatar.

Einzelnachweis

  1. ↑ Deutsches Lebensmittelbuch für Fleisch und Fleischerzeugnisse.
  2. ↑ Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung.
  3. ↑ "Kulturgeschichte der Deutschen Küche" von Peter Peter.

Weblinks

 Commons: Mett – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Mett — untado en pan (Mettbrötchen). El mett es una receta de carne de cerdo picada popular en Alemania. El nombre procede del bajo alemán mett (‘carne de cerdo picada sin panceta’) o del sajón antiguo meti (‘comida’). Consiste en carne de cerdo picada …   Wikipedia Español

  • mett — mett; mett·wurst; do·mett; …   English syllables

  • Mett — Mett, vom Fett abgesondertes Fleisch, wovon die Mettwurst gemacht wird …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Mett — (niederd.), Fleisch, wovon das Fett abgesondert ist, und woraus die Mettwurst bereitet wird …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Mett. — Mett., bei Pflanzennamen Abkürzung für Georg Heinrich Mettenius, geb. 24. Nov. 1823 in Frankfurt a. M., gest. 18. Aug. 1866 als Direktor des Botanischen Gartens in Leipzig. Er schrieb über Rhizokarpeen, Cykadeen und »Filices horti botanici… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Mett — (niederd.), das rohe, fettlose Schweinefleisch, aus dem die Mettwurst bereitet wird …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Mett — ↑ Mettwurst …   Das Herkunftswörterbuch

  • mett — see meat, met, mete …   Useful english dictionary

  • Mett — Mettbrötchen Mett on a bread roll Mett served as a Mettigel (Mett hedgehog) …   Wikipedia

  • Mett BE — Biel/Bienne Basisdaten Kanton: Bern Amtsbezirk: Biel …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”