Mostgewicht

Das Mostgewicht beschreibt die Dichte von Traubenmost, also die Masse des Mostes im Verhältnis zu seinem Volumen. Es stellt einen Indikator für den zu erwartenden Alkoholgehalt von Wein bei vollständiger Vergärung des Zuckers dar. Daher wird das Mostgewicht umgangssprachlich auch oft als Gradation oder alkoholische Potenz bezeichnet.

Das Mostgewicht ist somit ein Maß für den Anteil aller gelösten Stoffe im Traubenmost. Diese werden auch als Extrakt bezeichnet. Hauptsächlich besteht dieses Extrakt aus Zucker (Traubenzucker und Fruchtzucker), Säuren, Glycerin und in kleinen Mengen auch aus Phenolen, Pektinen, Proteinen und Mineralien. Aufgrund des hohen Zuckeranteils ist die Dichte von Most immer höher als die des Wassers, also größer als ein Kilogramm je Liter.

Messung des Mostgewichts mit dem Refraktometer

Die Dichte des Mostes kann mit verschiedenen physikalischen Verfahren ermittelt werden. Dazu gehören:

• der Auftrieb einer Senkspindel (Aräometer), bzw. eine hydrostatische Waage (Senkwaage)
• das Abwägen der Masse bezogen auf das Volumen mit dem Pyknometer
• Messung der Lichtbrechung mittels eines Refraktometers
• Messung der optischen Drehung des Zuckers mit einem Saccharimeter

Neben den verschiedenen Messverfahren werden in unterschiedlichen Ländern auch noch verschiedene Messskalen und damit verschiedene Einheiten verwendet. So wird das Mostgewicht in Deutschland, Luxemburg und der Schweiz in Grad Oechsle gemessen. In Italien, Österreich, Ungarn, der Slowakei und den Staaten des ehemaligen Jugoslawien wird in KMW, bzw. Grad Babo gemessen. Grad Baumé werden in Frankreich^[1] und Spanien verwendet. Brix, bzw. die fast identische Einheit Balling, werden hauptsächlich in den englischsprachigen Ländern eingesetzt.

Diese Einheiten können nur über recht komplizierte Formeln ineinander umgerechnet werden, da deren Verhältnisse zueinander nicht linear sind. Aus diesem Grund werden meist Tabellen herangezogen, aus denen die Werte hinreichend genau abgelesen werden können.

Relative Dichte bei 20 °C	Grad Oechsle	KMW/Babo	Refraktometermessung	Grad Baumé	Zuckergehalt	pot. Alkoholgehalt
	Oe	KMW	Prozent	Bé	Gramm/Liter	vol-%
1,0371	37,1	7,61	10	5,2	82,3	4,9
1,0412	41,2	8,48	11	5,7	92,9	5,5
1,0454	45,4	9,34	12	6,3	103,6	6,2
1,0495	49,5	10,19	13	6,8	114,3	6,8
1,0538	53,8	11,07	14	7,4	125,1	7,4
1,058	58,0	11,93	15	7,9	136,0	8,1
1,060	60,0	12,35	15,4	8,2	140,0	8,4
1,0623	62,3	12,82	16	8,5	147,0	8,7
1,065	65,0	13.37	16,62	8,8	154,0	9,14
1,0666	66,6	13.70	17	9,0	158,1	9,40
1,0700	70,0	14.40	17,77	9,0	166,8	9,91
1,0710	71,0	14.60	18	9,6	169,3	10,10
1,0754	75,4	15.51	19	10,1	180,5	10,70
1,0800	80,0	16.46	20	10,7	191,9	11,40
1,0842	84,2	17.33	21	11,2	203,3	12,10
1,0886	88,6	18.23	22	11,8	214,8	12,80
1,0900	90,0	18.52	22,3	12,0	218,5	13,00
1,0932	93,2	19,18	23	12,3	226,4	13,50
1,0950	95,0	19,55	23,4	12,5	231,0	13,72
1,0978	97,8	20,12	24	12,9	238,2	14,20
1,1000	100,0	20,57	24,43	13,1	243,1	14,45
1,1029	102,9	21,17	25	13,5	249,7	14,80
1,1050	105,0	21,60	25,45	13,7	254,9	15,15
1,1075	107,5	22,12	26	14,0	261,1	15,50
1,110	110,0	22,63	26,51	14,3	267,3	15,9
1,1124	112,4	23,13	27	14,6	273,2	16,20
1,115	115,0	23,66	27,56	14,8	279,6	16,61
1,1170	117,0	24,07	28	15,1	284,6	16,90
1,1200	120,0	24,69	28,61	15,5	292,0	17,35
1,1219	121,9	25,08	29	15,7	296,7	17,60
1,125	125,0	25,72	29,63	16,0	304,4	18,08
1,1268	126,8	26,09	30	16,2	308,8	18,40
1,1300	130,0	26,75	30,66	16,6	316,8	18,82
1,1316	131,6	27,08	31	16,8	320,8	19,10
1,1350	135,0	27,78	31,70	17,1	329,2	19,56
1,1365	136,5	28,09	32	17,3	332,9	19,80
1,1416	141,6	29,14	33	17,9	345,7	20,50
1,1465	146,5	30,14	34	18,4	357,7	21,30

Quelle der Tabelle: Traité d'oenologie, von Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche und Aline Lonvaud, Seite 343.

Als Daumenregel kann man auch sagen, dass 10 Gramm Zucker pro 1000 Gramm Most durch Gärung 0,66% vol. Alkohol ergeben.

Das Mostgewicht ist ein wichtiger Faktor zur Festlegung des Lesezeitpunkts. In Deutschland, Österreich und der Schweiz bildet das Mostgewicht über das Weingesetz die Grundlage zur Einteilung der Weine in Qualitätsklassen. Für jede dieser Klassen wird ein so genanntes Mindestmostgewicht, welches es zu überschreiten gilt, vorausgesetzt.

Speziell in warmen Weinbauregionen ist das Mostgewicht allein aber nur wenig aussagekräftig. Nur auf das Mostgewicht bezogen wären einfache französische Landweine in Deutschland schon Auslesen. Italienischer Amarone aus Valpolicella wäre dann schon eine Beerenauslese. Daher werden in warmen Weinbauregionen auch noch die Säure, der pH-Wert und die physiologische Reife zur Einteilung in Qualitätsklassen herangezogen.

Einzelnachweise

1. ↑ Seit den Ausschluss Grad Baumé rechtlichen Einheiten in Frankreich durch Dekret Nr. 61-501 von Mai 1961 über Maßeinheiten und Kontrolle von Messgeräten bezieht sich die französische Regelung auf Zucker-Inhalt, ausgedrückt in Gramm je Liter.

Literatur

• Hans Ambrosi: Wein von A bis Z, 2.Auflage, Gondrom Verlag, Bindlach 2003, ISBN 3-8112-2105-1
• Das Weinlexikon, Fischer Verlag, Frankfurt/Main 2003, ISBN 3-596-15867-2
• Der Brockhaus - Wein, F.A.Brockhaus, Mannheim 2005, ISBN 3-7653-0281-3
• Jens Priewe: Wein - Die große neue Schule, 2. Auflage, Verlag Zabert Sandmann, München 2006, ISBN 3-89883-137-X
• Norbert Tischelmayer: Wein-Glossar. 2777 Begriffe rund um den Wein, Np Buchverlag, 2001, ISBN 3-85326-177-9