Natriumtartrat

Strukturformel
Allgemeines
Name	Natriumtartrat
Andere Namen	Dinatriumsalz der L-Weinsäure E 335
Summenformel	C4H4Na2O6
CAS-Nummer	6106-24-7 (L(+)-Natriumtartrat)
PubChem	517351
ATC-Code	A06AD21
Kurzbeschreibung	farblose rhombische Kristalle[1]
Eigenschaften
Molare Masse	194,08 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,81 g·cm−3 (als Dihydrat)[2]
Schmelzpunkt	150 °C [2]
Löslichkeit	gut in Wasser (290 g·l−1 bei 20 °C)[2]
Sicherheitshinweise
Bitte beachten Sie die eingeschränkte Gültigkeit der Gefahrstoffkennzeichnung bei Arzneimitteln EU-Gefahrstoffkennzeichnung [2] keine Gefahrensymbole R- und S-Sätze R: keine R-Sätze S: keine S-Sätze
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

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Natriumtartrat ist ein Natriumsalz der Weinsäure mit der Summenformel C₄H₄O₆Na₂. Es kommt in gebundener Form in vielen Früchten vor.

Darstellung und Gewinnung

Natriumtartrat wird in der Regel aus natürlicher Weinsäure hergestellt, die ihrerseits aus Weinstein aus Weinrückständen gewonnen wird, der zuerst mit Kalkmilch und dann mit Schwefelsäure versetzt wird.

Verwendung

Da in kristallinem Natriumtartrat eine definierte Menge Kristallwasser gebunden ist, ist es ein verbreiteter primärer Standard für das Karl-Fischer-Verfahren, ein verbreitetes Verfahren zur quantitativen Wasserbestimmung durch Titration.

Das Mono- und das Di-Natriumtartrat der (natürlichen) L-(+)-Weinsäure werden als Backtriebmittel, als Säuerungsmittel oder Säureregulator und auch als Ersatz für Kochsalz verwendet. Aufgrund der Eigenschaft von Tartraten mit Eisen- und Schwermetallionen stabile Komplexe zu bilden unterstützen sie die Wirkung von Antioxidationsmitteln und werden so auch als Komplexbildner eingesetzt. Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 335 mit einer erlaubten Tagesdosis von 30 mg pro Kilogramm Körpergewicht zugelassen und gilt als solcher als unbedenklich.

Einzelnachweise

1. ↑ Jenny Hartmann-Schreier, in: Römpp Online - Version 3.5, 2009, Georg Thieme Verlag, Stuttgart.
2. ↑ ^{a b c d} Datenblatt Natriumtartrat-Dihydrat bei Carl Roth, abgerufen am 14. Dezember 2010.