Säureregulator

Säureregulatoren sind Lebensmittelzusatzstoffe, die den Säuregrad oder die Basizität und damit den gewünschten pH-Wert eines Lebensmittels konstant halten. Es handelt sich meist um organische Säuren und deren Salze, Carbonate, seltener auch um anorganische Säuren und deren Salze. Der Zusatz eines Säureregulators verstärkt teils die Stabilität und Festigkeit des Lebensmittels, bewirkt eine erwünschte Ausfällung und verbessert die Wirkung von Konservierungsmitteln.^[1] Im Gegensatz zu Säuerungsmitteln werden sie nicht zur Geschmacksveränderung von Lebensmitteln benutzt. Ihre Wirkung beruht auf der Bildung eines Puffersystems im Lebensmittel, bei dem sich auf Zugabe von sauren oder basischen Stoffen der pH-Wert nicht oder nur geringfügig ändert.

Kennzeichnung

Auf der Verpackung müssen Säureregulatoren nicht einzeln aufgeführt werden, es genügt der Aufdruck der Klasse „Säureregulator“. ^[2]

Vertreter

Liste in der EU zugelassenen Säureregulatoren:^[1]

E-Nummer(n)	Substanz(en)
E 170	Calciumcarbonat
E 260–263	Essigsäure und Acetate
E 270	Milchsäure
E 296	Äpfelsäure
E 297	Fumarsäure
E 325–327	Lactate (Milchsäure)
E 330–333	Citronensäure und Citrate
E 334–337	Weinsäure und Tartrate
E 339–341	Orthophosphate
E 350–352	Malate (Äpfelsäure)
E 450–452	Di-, Tri- und Polyphosphate
E 500–504	Carbonate (Kohlensäure)
E 507	Salzsäure und Chloride
E 513–517	Schwefelsäure und Sulfate
E 524–528	Hydroxide
E 529–530	Oxide
E 355–357	Adipinsäure und Adipate
E 574–578	Gluconsäure und Gluconate

siehe auch Liste der in der Europäischen Union zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b} Wissenschaft-Online-Lexika: Eintrag zu Säureregulatoren im Lexikon der Ernährung. Abgerufen am 30. Juli 2009
2. ↑ Peter Hahn, Klaus Pichhard: Lebensmittelsicherheit: Haftung - Rückruf - Rückverfolgbarkeit. Behr's, Hamburg 2008 (2. Auflage), ISBN 978-3-89947-501-2, S. 4