Sautieren

Sautieren

Sautieren (von französisch „springen“) ist eine besondere Form des Kurzbratens.

Dazu brät man das dünn geschnittene oder zerkleinerte Gargut, z. B. Geschnetzeltes oder Fisch, bei einer hohen Temperatur von ca. 160 bis 240 °C offen in einer Pfanne mit hochgezogenem Rand (Sauteuse). Es wird nur so viel in die gefettete Pfanne gegeben, dass alles nebeneinander liegen kann und so rasch die Hitze aufnimmt. Flüssigkeit wird nicht zugegeben. Durch fortwährendes Schwenken des Geschirrs wird das Gargut gewendet. Gesalzen wird immer erst nach dem Anbraten, da sonst Flüssigkeit aus dem Gargut austreten kann.

Wegen der hohen Temperatur beim Sautieren ist Butter kaum geeignet, üblich ist daher die Verwendung von Butterschmalz oder Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt.

Ebenfalls als Sautieren bezeichnet wird das Durchschwenken von gegartem Gemüse mit Butter, Sahne u. a.

Weblinks

Wiktionary Wiktionary: sautieren – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

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  • Sautieren — (franz., spr. ßo , »springen«), Fleischschnitte, Kartoffeln etc. auf starkem Feuer schnell in Butter etc. gar machen; sauté, auf diese Weise bereitet …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Sautieren — (frz., spr. ßot ), dünne Fleischschnitte, Kartoffeln u.a. in einer Pfanne mit Butter auf lebhaftem Feuer schwenken und dadurch rasch gar machen …   Kleines Konversations-Lexikon

  • sautieren — sau|tie|ren 〈[so ] V. tr.; hat; Kochk.〉 in Fett (an)braten od. schwenken [zu frz. faire sauter „durch Schütteln der Pfanne in Butter schwenken“, eigtl. „hüpfen machen“] * * * sau|tie|ren <sw. V.; hat [frz. (faire) sauter, eigtl. = (in der… …   Universal-Lexikon

  • sautieren — sau|tie|ren 〈 [so ] V.; Kochk.〉 Fleisch sautieren in Fett schwenken od. leicht braten [Etym.: <frz. sauter »in Butter schwenken od. schmoren«] …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • sautieren — sau|tie|ren [zo...] <aus gleichbed. fr. (faire) sauter, eigtl. »(in der Pfanne) springen machen«, dies aus lat. saltare »tanzen, springen«>: a) kurz in der Pfanne braten; b) (bereits gebratene Stücke Fleisch od. Fisch) kurz in frischem,… …   Das große Fremdwörterbuch

  • sautieren — sau|tie|ren [so...] <lateinisch französisch> (kurz in der Pfanne braten; in heißem Fett schwenken) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Et Sote — Sautieren (französisch „springen“, „kurz in Butter braten“) ist eine besondere Form des Kurzbratens. Das dünn geschnittene oder zerkleinerte Gargut, z. B. Geschnetzeltes, brät in einer Pfanne mit hochgezogenem Rand (Sauteuse) bei starker… …   Deutsch Wikipedia

  • Garen — Das Garen ist eine Art der Zubereitung bzw. Haltbarmachung von Nahrungsmitteln, wobei sie mittels Wärme in einen genussfähigen Zustand überführt werden. Garen bewirkt eine Lockerung der Lebensmittel sowie Eiweißgerinnung, Stärkeverkleisterung und …   Deutsch Wikipedia

  • Garstufe — Das Garen ist eine Art der Zubereitung bzw. Haltbarmachung von Nahrungsmitteln, wobei sie mittels Wärme in einen genussfähigen Zustand überführt werden. Garen bewirkt eine Lockerung der Lebensmittel sowie Eiweißgerinnung, Stärkeverkleisterung und …   Deutsch Wikipedia

  • Garstufen — Das Garen ist eine Art der Zubereitung bzw. Haltbarmachung von Nahrungsmitteln, wobei sie mittels Wärme in einen genussfähigen Zustand überführt werden. Garen bewirkt eine Lockerung der Lebensmittel sowie Eiweißgerinnung, Stärkeverkleisterung und …   Deutsch Wikipedia

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