Schwarzwälder Speck

Schwarzwälder Schinken

Schwarzwälder Speck

Schwarzwälder Schinken ist ein geräucherter Rohschinken, der nach alter Tradition im Schwarzwald hergestellt wird. „Schwarzwälder Schinken“ ist eine geschützte geographische Angabe.

Zur Herstellung wird der Schinken zuerst trocken gepökelt und mit Knoblauch, Koriander, Pfeffer und Wacholder gewürzt. Anschließend wird er in speziellen Räucherkammern kalt über frischem Tannen- und Fichtenholz geräuchert, was ihm sein charakteristisches, kräftiges Aroma und eine typische schwarzbraune Schwarte verleiht. Schließlich reift der Schinken noch zwei bis drei Wochen an der Luft.

Schwarzwälder Speck wird auf gleiche Weise aus Bauchspeck hergestellt.